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Combro – Bolitas de yuca rellenas de tempeh
Combro viene de Java Occidental: sazonas yuca rallada con coco y ajo, la formas alrededor de un relleno picante y fríes las bolitas ovaladas hasta dorarlas. El relleno clásico lleva oncom; aquí usas tempeh. Exprime antes la yuca rallada en un paño: así la masa se sostiene y absorbe menos aceite. El misro se ve parecido, pero es dulce.
Combro – Bolitas de yuca rellenas de tempeh
Laura Chen
4
30 minutos
35 minutos
480
Indonesia
Botana
Combro viene de Java Occidental: sazonas yuca rallada con coco y ajo, la formas alrededor de un relleno picante y fríes las bolitas ovaladas hasta dorarlas. El relleno clásico lleva oncom; aquí usas tempeh. El misro se ve parecido, pero lleva azúcar de palma y es dulce, mientras que el combro es salado y picante.
Ingredientes
Para la masa:
- 600 g de yuca fresca (mandioca) o 500 g de yuca rallada congelada
- 80 g de coco recién rallado o 50 g de coco rallado seco, humedecido con 3 cdas. de agua
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 cdta. de sal
Para el relleno:
- 1 cda. de aceite
- 3 chalotes, picados finos
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 3 chiles rojos, picados finos
- 2 chiles de árbol (cabe rawit, chiles pequeños y picantes), picados finos
- 1 cm de kencur (galanga menor, raíz de sabor alcanforado), rallado
- 150 g de tempeh (soya fermentada), desmenuzado fino
- 1 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1 cdta. de azúcar de palma (Gula Jawa) o azúcar morena
- 1/2 cdta. de sal
- 10 hojas de kemangi (albahaca limón), opcional
Para freír:
- 750 ml de aceite para freír
Preparación
- Pela la yuca fresca con un cuchillo, quita la capa interior rosada y el cordón leñoso del centro, y lávala. Rállala fina.
- Exprime la yuca en un paño de cocina hasta que apenas salga jugo y tira el jugo. Mézclala con el coco, el ajo y la sal hasta obtener una masa moldeable.
- Calienta 1 cda. de aceite en una sartén y sofríe los chalotes, el ajo, los chiles y el kencur 2 minutos, hasta que los chalotes estén translúcidos.
- Añade el tempeh y fríelo 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Sazona con el kecap manis, el azúcar de palma y la sal, desmenuza encima el kemangi y deja enfriar el relleno.
- Toma 2 cdas. de masa, aplánala en la mano, pon 1 cdta. de relleno en el centro y cierra la masa en una bolita ovalada. Salen unas 12 piezas.
- Calienta el aceite a 160 °C y fríe los combro por tandas de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados por todos lados y la yuca esté cocida por dentro.
- Escurre los combro sobre papel de cocina y cómelos tibios.
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