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Cumi Goreng Tepung – Anillos de calamar fritos
El Cumi Goreng Tepung son anillos de calamar fritos y crujientes de Indonesia. Marinas los anillos un momento en ajo y limón y los pasas por una mezcla de harina, harina de arroz y fécula de tapioca. En el aceite caliente necesitan solo de 60 a 90 segundos. No los frías más, o el calamar queda gomoso. Para mojar van bien el sambal o una salsa de chile agridulce.
Cumi Goreng Tepung – Anillos de calamar fritos
Laura Chen
4
25 minutos
10 minutos
320
Indonesia
Botana
Para el Cumi Goreng Tepung marinas anillos de calamar un momento en ajo y limón y los pasas por una mezcla de harina, harina de arroz y fécula de tapioca. En el aceite caliente necesitan solo de 60 a 90 segundos; así el calamar queda tierno y el empanizado cruje. Se sirve con sambal o salsa de chile agridulce para mojar.
Ingredientes
- 500 g de tubos de calamar, en anillos de 1 cm de ancho
- 3 dientes de ajo, rallados finos
- 1 cda. de jugo de limón
- ½ cdta. de sal
- ½ cdta. de pimienta blanca
Para el empanizado:
- 1 huevo
- 3 cda. de agua helada
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de arroz
- 2 cda. de fécula de tapioca (o fécula de maíz)
- 1 cdta. de ajo en polvo
- ½ cdta. de sal
- ½ cdta. de pimienta blanca
Para freír y servir:
- 1 l de aceite para freír
- 1 limón, en gajos
- Sambal o salsa de chile al gusto
Preparación
- Lava los anillos y sécalos con papel de cocina. Mézclalos con el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta y déjalos reposar 10 minutos en el refrigerador.
- Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz, la fécula de tapioca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato hondo. Bate en otro plato el huevo con el agua helada.
- Calienta el aceite en una olla a 180 °C. Un palillo de madera forma entonces burbujitas finas de inmediato.
- Pasa los anillos por tandas por el huevo, déjalos escurrir y revuélcalos en la mezcla de harinas. Presiona ligeramente el empanizado y sacude el exceso de harina.
- Fríe cada vez un puñado de anillos de 60 a 90 segundos, hasta que el empanizado esté dorado claro. No pongas demasiados a la vez, porque baja la temperatura del aceite.
- Saca los anillos con una espumadera a una rejilla o papel de cocina y sálalos al momento.
- Sirve los anillos enseguida con gajos de limón y sambal.
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