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Es Cendol – Bebida helada con fideos de pandan y azúcar de palma
El Es Cendol es una bebida helada indonesia: fideos cortos verdes de harina de arroz y pandan, leche de coco salada, almíbar de azúcar de palma y hielo triturado. Cueces la masa hasta formar una pasta espesa y la presionas por un colador de agujeros directamente en agua con hielo. La sal de la leche de coco equilibra el dulzor del almíbar.
Es Cendol – Bebida helada con fideos de pandan y azúcar de palma
Laura Chen
4
25 minutos
20 minutos
455
Indonesia
Bebida
El Es Cendol es una bebida helada indonesia: fideos cortos verdes de harina de arroz y pandan, leche de coco salada, almíbar de azúcar de palma y hielo triturado. Cueces la masa hasta formar una pasta espesa y la presionas por un colador de agujeros directamente en agua con hielo. La sal de la leche de coco equilibra el dulzor del almíbar.
Ingredientes
Para los fideos cendol:
- 8 hojas de pandan (hojas de pino tornillo, de una tienda asiática)
- 500 ml de agua
- 100 g de harina de arroz
- 30 g de fécula de tapioca
- 1/4 cdta. de sal
- 1 l de agua con hielo para enfriar
Para la leche de coco:
- 400 ml de leche de coco
- 1/2 cdta. de sal
- 1 hoja de pandan, anudada
Para el almíbar y para servir:
- 150 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de coco javanés), picado
- 100 ml de agua
- 1 hoja de pandan, anudada
- 300 g de hielo triturado
Preparación
- Corta 8 hojas de pandan en trozos pequeños, licúalas con 500 ml de agua 1 minuto y cuela todo por un colador fino. Exprime bien las fibras.
- Mezcla en una olla la harina de arroz, la fécula de tapioca y la sal con el agua de pandan hasta que no queden grumos.
- Cuece la mezcla a fuego medio de 6 a 8 minutos, moviendo sin parar, hasta que esté espesa, brillante y ligeramente translúcida.
- Llena un tazón con agua con hielo. Presiona la masa caliente por tandas con una prensa de cendol o un pasapuré hacia el agua con hielo. Deja que los fideos se firmen 10 minutos y escúrrelos.
- Cuece el azúcar de palma, 100 ml de agua y una hoja de pandan 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Cuélalo y déjalo enfriar.
- Calienta la leche de coco con la sal y una hoja de pandan, moviendo, hasta que humee. No dejes que hierva, o se corta. Después enfríala.
- Pon en cada vaso de 2 a 3 cda. de almíbar y una porción de fideos. Llena con hielo triturado, vierte encima la leche de coco y sirve enseguida con cuchara y popote.
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