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Feu (ເຝີ) – Laotische Rindfleisch-Nudelsuppe
Feu ist die laotische Schwester der vietnamesischen Pho und steht in Vientiane an fast jeder Straßenecke. Die Brühe aus Rinderknochen zieht stundenlang mit Sternanis, Zimt und Zitronengras. Hauchdünnes rohes Rindfleisch gart erst in der Schüssel. Typisch für Laos ist der Teller daneben: Salat, rohe Schlangenbohnen, Basilikum und Minze. Du würzt mit Chilipaste, Zucker und Limette nach, bis die Suppe süß, sauer und scharf zugleich schmeckt.
Feu (ເຝີ) – Laotische Rindfleisch-Nudelsuppe
Laura Chen
4
30 Minuten
3 Stunden 20 Minuten
580
Laotisch
Suppe
Feu ist die laotische Rindfleisch-Nudelsuppe, verwandt mit der vietnamesischen Pho Bo. Die Brühe zieht 3 Stunden aus Rinderknochen, Sternanis und Zitronengras. In Laos kommt ein großer Teller mit Salat, rohen Schlangenbohnen und Kräutern dazu, und du würzt am Tisch kräftig mit Chilipaste, Zucker und Limette nach.
Ingredientes
Für die Brühe:
- 1,5 kg Rinderknochen (Mark- und Beinscheiben)
- 3 l Wasser
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 6 cm Ingwer, längs halbiert
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Schüsseln:
- 400 g getrocknete Reisbandnudeln (5 mm breit)
- 300 g Rinderhüfte, hauchdünn geschnitten
- 200 g Bohnensprossen
- 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 5 cm Stücken
- 8 Salatblätter
- 10 g Thai-Basilikum
- 10 g Minze
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 Limetten, geviertelt
- 4 TL Nam Prik Pao (geröstete Chilipaste)
Preparación
- Bedeck die Knochen mit kaltem Wasser, koch sie 10 Minuten sprudelnd, gieß ab und spül Knochen und Topf aus.
- Röste Zwiebeln und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten 5 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie dunkle Stellen haben.
- Gib Knochen, 3 l frisches Wasser, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Sternanis und Zimt in den Topf. Bring alles zum Kochen, schöpf den Schaum ab und lass die Brühe 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen.
- Weich die Nudeln währenddessen 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein.
- Gieß die Brühe durch ein feines Sieb und würze sie mit Fischsauce, Zucker und Salz. Halt sie sprudelnd heiß.
- Koch die Nudeln 1 Minute in Wasser, gieß sie ab und verteil sie auf 4 große Schüsseln. Leg das rohe Rindfleisch darauf.
- Gieß die kochende Brühe über das Fleisch, bis es hellrosa wird, und streu Frühlingszwiebeln darüber.
- Stell Sprossen, Schlangenbohnen, Salat, Kräuter, Limetten und Chilipaste auf einem Teller dazu, damit jeder seine Schüssel selbst würzt.
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