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Feu (ເຝີ) – Sopa laosiana de fideos con res
Feu es la hermana laosiana del pho vietnamita y se encuentra en casi cada esquina de Vientiane. El caldo de huesos de res cuece durante horas con anís estrellado, canela y hierba limón. La res cruda cortada finísima se cuece solo en el tazón. Lo típico de Laos es el plato aparte: lechuga, ejotes largos crudos, albahaca y menta. Sazonas con pasta de chile, azúcar y lima hasta que la sopa sepa dulce, ácida y picante a la vez.
Feu (ເຝີ) – Sopa laosiana de fideos con res
Laura Chen
4
30 minutos
3 horas 20 minutos
580
Laosiana
Sopa
Feu es la sopa laosiana de fideos con res, emparentada con el pho bo vietnamita. El caldo se cuece 3 horas con huesos de res, anís estrellado y hierba limón. En Laos se sirve aparte un plato grande con lechuga, ejotes largos crudos y hierbas, y en la mesa sazonas con pasta de chile, azúcar y lima.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1,5 kg de huesos de res (huesos con médula y rodajas de hueso)
- 3 l de agua
- 2 cebollas, partidas por la mitad
- 6 cm de jengibre, partido a lo largo
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de sal
Para los tazones:
- 400 g de fideos de arroz planos secos (de 5 mm de ancho)
- 300 g de cadera de res, en láminas finísimas
- 200 g de germen de frijol
- 4 ejotes largos (frijoles chinos verdes), en trozos de 5 cm
- 8 hojas de lechuga
- 10 g de albahaca tailandesa
- 10 g de menta
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 limas, en cuartos
- 4 cdtas. de nam prik pao (pasta de chile tostado)
Preparación
- Cubre los huesos con agua fría, hiérvelos 10 minutos a borbotones, escúrrelos y enjuaga los huesos y la olla.
- Tuesta las cebollas y el jengibre con el corte hacia abajo 5 minutos en una sartén seca, hasta que tengan zonas oscuras.
- Pon en la olla los huesos, 3 l de agua fresca, las cebollas, el jengibre, la hierba limón, el anís estrellado y la canela. Llévalo a ebullición, retira la espuma y deja el caldo 3 horas justo por debajo del punto de ebullición.
- Mientras tanto, remoja los fideos 30 minutos en agua tibia.
- Cuela el caldo por un colador fino y sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Mantenlo hirviendo.
- Cuece los fideos 1 minuto en agua, escúrrelos y repártelos en 4 tazones grandes. Coloca encima la res cruda.
- Vierte el caldo hirviendo sobre la carne hasta que se ponga rosa claro y espolvorea los cebollines.
- Pon aparte, en un plato, el germen de frijol, los ejotes largos, la lechuga, las hierbas, las limas y la pasta de chile, para que cada quien sazone su tazón.
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