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Gado-Gado – Ensalada de verduras con salsa de cacahuate
El Gado-Gado es una ensalada indonesia con verduras blanqueadas y crudas, papas, huevo, tofu frito y tempeh bajo una espesa salsa de cacahuate. Licuas la salsa con cacahuates tostados, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis. En el nasi pecel la salsa es más picante y va con arroz; en el gado-gado es más suave y llena con las papas.
Gado-Gado – Ensalada de verduras con salsa de cacahuate
Laura Chen
4
25 minutos
35 minutos
720
Indonesia
Plato principal
El Gado-Gado es una ensalada indonesia con verduras blanqueadas y crudas, papas, huevo, tofu frito y tempeh bajo una espesa salsa de cacahuate. Licuas la salsa con cacahuates tostados, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis. En el nasi pecel la salsa es más picante y va con arroz; en el gado-gado es más suave y llena con las papas.
Ingredientes
Para las verduras y acompañamientos:
- 400 g de papas de pulpa firme
- 4 huevos
- 200 g de tofu firme, en cubos de 2 cm
- 200 g de tempeh (frijol de soya fermentado en bloque), en rebanadas
- 3 cda. de aceite para freír
- 150 g de brotes de frijol mungo
- 200 g de espinaca o espinaca de agua
- 200 g de ejotes, en trozos de 4 cm
- 200 g de col blanca, en tiras
- 1 pepino, en rodajas
- 2 l de agua con 1 cdta. de sal para blanquear
Para la salsa de cacahuate:
- 150 g de cacahuates tostados sin sal
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 40 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de flor de coco), picado
- 1 cda. de pasta de tamarindo (pulpa ácida)
- 2 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1/2 cdta. de sal
- 250 ml de agua tibia
- 1 cda. de jugo de lima
Para servir:
- 2 cda. de cebolla frita crujiente
- Krupuk (chips de camarón) para servir
Preparación
- Cuece las papas con cáscara en agua con sal 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Pélalas y córtalas en rodajas.
- Cuece los huevos 9 minutos, enfríalos con agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén y dora el tofu y el tempeh a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Lleva a ebullición 2 l de agua con sal. Blanquea una tras otra las verduras: los brotes 30 segundos, la espinaca 30 segundos, los ejotes 4 minutos y la col 2 minutos. Pasa cada tipo por agua fría y déjalo escurrir.
- Sofríe el ajo y el chile en un poco de aceite 1 minuto, hasta que el ajo huela. Licúa los cacahuates, el ajo, el chile, el azúcar de palma, el tamarindo, el kecap manis, la sal y 200 ml de agua hasta obtener una salsa espesa.
- Calienta la salsa en una olla a fuego bajo 3 minutos, moviendo. Si queda demasiado espesa, incorpora el agua restante. Ajusta con el jugo de lima.
- Acomoda las verduras, el pepino, las papas, el tofu, el tempeh y los huevos en un platón. Vierte encima la salsa tibia, espolvorea la cebolla frita y sirve con krupuk.
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