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Gaeng Phed Gai (แกงเผ็ดไก่) – Curry rojo tailandés con pollo
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Gaeng Phed Gai (แกงเผ็ดไก่) – Curry rojo tailandés con pollo
Laura Chen
4
20 minutos
25 minutos
Tailandesa
Plato principal
El curry rojo tailandés con pollo, o Gaeng Phed Gai, destaca por su color rojo intenso y sus verduras frescas y coloridas. Equilibra los sabores picante, dulce, salado y ácido, típicos de la cocina tailandesa. La base es una pasta de curry roja, hecha de chiles secos, limoncillo, galangal y hojas de lima kaffir. Se combina con leche de coco cremosa para formar una salsa que envuelve el pollo y la verdura. El plato se adapta con facilidad a distintos gustos y dietas si cambias la proteína o las verduras.
Ingredientes
Para la pasta de curry
- 2-3 chiles rojos secos, remojados en agua tibia y sin semillas
- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 2 chalotes, picados en trozos grandes
- 1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, picado fino
- 1 trozo de galangal (unos 2 cm), pelado y picado
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de semillas de comino
- 1 cdta. de pasta de camarón (opcional)
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de ralladura de limón
- 1 cdta. de raíz de cilantro picada (o tallos de cilantro fresco)
Para el curry
- 500 g de pechuga de pollo, en tiras delgadas
- 400 ml de leche de coco
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar morena
- 3-4 hojas de lima kaffir, en tiras delgadas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 pimiento verde, en tiras
- 100 g de brotes de bambú, en tiras delgadas
- 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa
- 1 chile rojo, en rodajas delgadas (opcional, para más picante)
- 1 limón, en cuartos (para servir)
Para servir:
- Arroz jazmín o arroz glutinoso
Preparación
Preparar la pasta de curry:
- En una sartén, tuesta las semillas de cilantro y de comino a fuego medio hasta que suelten aroma. Déjalas enfriar.
- Pon las semillas tostadas en un mortero junto con los chiles remojados, el ajo, los chalotes, el limoncillo, el galangal, la pasta de camarón (si la usas), la sal, la ralladura de limón y la raíz de cilantro. Machaca hasta obtener una pasta fina. También puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos para hacerla.
Preparar el curry:
- Calienta el aceite en una olla grande o un wok a fuego medio.
- Agrega la pasta de curry y sofríe, sin dejar de revolver, de 1 a 2 minutos, hasta que suelte aroma.
- Añade la mitad de la leche de coco y llévala a hervor revolviendo. Baja el fuego y deja que la mezcla hierva suavemente hasta que el aceite empiece a separarse de la leche de coco.
- Agrega las tiras de pollo y mézclalas bien con la pasta y la leche de coco. Cocina hasta que el pollo esté parcialmente cocido.
- Incorpora el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve y cuece a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido.
- Añade las hojas de lima kaffir, los pimientos rojo y verde, y los brotes de bambú. Sigue cociendo hasta que la verdura esté suave pero aún crujiente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más salsa de pescado o azúcar.
Servir:
- Decora el curry rojo tailandés con hojas de albahaca tailandesa fresca y, si quieres, con las rodajas de chile rojo.
- Sirve con los cuartos de limón y con arroz jazmín o arroz glutinoso.
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