Nimm jungen Ingwer mit dünner Schale, falls du ihn bekommst. Er schmeckt saftig und weniger scharf, du kannst bis zu 80 g davon verwenden. Älteren Ingwer schneidest du dünner und nimmst etwas weniger. Hähnchenschenkel bleiben im heißen Wok saftiger als Brust. Die getrockneten Pilze weichst du 20 Minuten ein, während du schneidest.
Ingwer als Sauce zu pochiertem Huhn findest du bei Khao Man Gai. Die scharfe Schwester aus dem Wok ist Pad Krapow Moo mit Thai-Basilikum. In Tom Kha Gai kochst du das Huhn mit Galgant, der zitroniger schmeckt als Ingwer.
Bild: KI-generiert.
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