Galbi jjim (갈비찜) – Costillas de res estofadas

El galbi jjim lo cocinan las familias coreanas en Chuseok y Seollal, las fiestas de otoño y de año nuevo. Estofas costillas de res en trozos de 5 cm en salsa de soya, pera nashi rallada, ajo y azúcar. A los 60 minutos se añaden rábano, zanahoria, shiitake y castañas, que se cuecen con la salsa reducida. Al final la carne se separa del hueso.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

3 Std 5 Mintotal

4porciones

630kcal

CoreanaCocina ›

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Pon las costillas antes 60 minutos en agua fría y blanquéalas 5 minutos. Así sacas la sangre y las impurezas y la salsa queda brillante. Redondea los bordes del rábano y la zanahoria. Así los trozos no se deshacen al estofar. Al segundo día el plato sabe más redondo: lo enfrías toda la noche, quitas la capa firme de grasa y lo recalientas.

Para el Galbi marinas costillas cortadas finas y las asas. Con las mismas costillas cocinas una sopa clara con agua y rábano, la receta se llama Galbitang. Pollo estofado en una salsa de soya parecida lo encuentras en el Andong Jjimdak.

Imagen generada con IA.

Galbi jjim (갈비찜) – Costillas de res estofadas

Name: Galbi jjim (갈비찜) – Costillas de res estofadas
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 1,5 kg de costillas de res (short ribs), aserradas en trozos de 5 cm; 100 ml de salsa de soya clara; 1/2 pera nashi, rallada; 1/2 cebolla, rallada; 6 dientes de ajo, rallados; 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado; 2 cdas. de azúcar moreno; 3 cdas. de vino de arroz o mirin; 1 cda. de aceite de sésamo; 1/2 cdta. de pimienta negra; 600 ml de agua; 300 g de rábano blanco (daikon); 2 zanahorias; 6 shiitake secos, remojados 30 minutos; 12 castañas peladas; 6 azufaifos (jujube) secos; 2 huevos; 1 cda. de piñones para decorar

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

80 minutos

Tiempo de cocción

105 minutos

Calorías

630

Cocina

Coreana

Categoría

Plato principal

El galbi jjim es un plato festivo coreano de costillas de res que estofas hasta quedar tiernas en salsa de soya con pera nashi, ajo y azúcar. El rábano, la zanahoria, los shiitake y las castañas se cuecen con ellas en la salsa. Remojas y blanqueas las costillas antes y las estofas 100 minutos.

Galbi jjim (갈비찜) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para la carne:

1,5 kg de costillas de res (short ribs), aserradas en trozos de 5 cm

Para la salsa:

100 ml de salsa de soya clara
1/2 pera nashi, rallada
1/2 cebolla, rallada
6 dientes de ajo, rallados
1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
2 cdas. de azúcar moreno
3 cdas. de vino de arroz o mirin
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdta. de pimienta negra
600 ml de agua

Para la verdura:

300 g de rábano blanco (daikon)
2 zanahorias
6 shiitake secos, remojados 30 minutos
12 castañas peladas
6 azufaifos (jujube) secos
2 huevos
1 cda. de piñones para decorar

Preparación

Pon las costillas 60 minutos en agua fría y cambia el agua a los 30 minutos. Quita el exceso de grasa.
Lleva a ebullición una olla grande de agua, blanquea las costillas 5 minutos y enjuágalas con agua fría. Lava la olla.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol.
Pon las costillas y la salsa en la olla, llévalo a ebullición y estofa la carne tapada 60 minutos a fuego bajo. Dale la vuelta a los trozos a los 30 minutos.
Corta el rábano y las zanahorias en trozos de 4 cm y redondea los bordes con el cuchillo. Corta los shiitake en cuartos.
Añade la verdura, las castañas y los azufaifos a la carne y estofa todo sin tapa otros 40 minutos. Quita la grasa de la superficie y baña la carne con la salsa hasta que brille.
Separa los huevos. Fríe la clara y la yema por separado en forma de tortillas finas y córtalas en tiras delgadas.
Sirve el galbi jjim en un bol hondo y esparce encima las tiras de huevo y los piñones. Acompaña con arroz y kimchi.

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Galbi jjim (갈비찜) – Costillas de res estofadas

Ingredientes

Para la carne:

Para la salsa:

Para la verdura:

Preparación

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