Galletas de la fortuna con técnica de plegado

Las galletas de la fortuna te las dan en los restaurantes chinos de Europa después de comer. En China casi nadie las conoce. El modelo viene de Japón: panaderías cerca de Kioto hornean tsujiura senbei, galletas más oscuras con ajonjolí y miso, con un papelito en el pliegue. Inmigrantes japoneses vendían esas galletas a principios del siglo XX en California, y más tarde las adoptaron los restaurantes chinos de Estados Unidos.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

50 Mintotal

12porciones

60kcal

Estadounidense-chinaCocina ›

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La masa se mezcla en cinco minutos con claras, azúcar, harina y mantequilla. Al doblar tienes que ser rápida o rápido, porque la galleta se mantiene flexible unos diez segundos después de hornearse. Por eso hornea solo tres círculos a la vez. Pon el papelito en el centro, dobla el círculo en media luna y dóblalo sobre el borde de un vaso. Ponte guantes finos de algodón, porque la masa está caliente. Escribe antes deseos de Año Nuevo en los papelitos y reparte las galletas a medianoche.

Para un plato con galletas de Asia, hornea además las galletas coreanas de miel yakgwa o las galletas tailandesas de coco kanom ping. Rellenas de pasta de frijol rojo son las hong dou sha bing.

Imagen: generada con IA.

Galletas de la fortuna con técnica de plegado

Name: Galletas de la fortuna con técnica de plegado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Estadounidense-china
Ingredients: 12 tiras de papel, de 7 cm de largo y 1 cm de ancho; 2 claras de huevo (tamaño L); 70 g de azúcar; 1 pizca de sal; 30 g de mantequilla, derretida y enfriada; ½ cdta. de extracto de vainilla; 2 cda. de agua; 60 g de harina de trigo (tipo 405); 1 cdta. de fécula de maíz

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Calorías

Cocina

Estadounidense-china

Categoría

Postre

Galletas de la fortuna caseras: mezclas una masa fina de claras, azúcar, harina y mantequilla derretida, la extiendes en círculos y horneas tres galletas a la vez. Aún calientes, les pones el papelito, doblas el círculo en media luna y lo doblas sobre el borde de un vaso. La receta rinde 12 galletas.

Galletas de la fortuna con técnica de plegado (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para los papelitos:

12 tiras de papel, de 7 cm de largo y 1 cm de ancho

Para la masa:

2 claras de huevo (tamaño L)
70 g de azúcar
1 pizca de sal
30 g de mantequilla, derretida y enfriada
½ cdta. de extracto de vainilla
2 cda. de agua
60 g de harina de trigo (tipo 405)
1 cdta. de fécula de maíz

Preparación

Escribe los papelitos y déjalos listos. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Dibuja con lápiz tres círculos de 8 cm de diámetro sobre papel de hornear y dale la vuelta al papel.
Bate las claras, el azúcar y la sal con el batidor de varillas 1 minuto, hasta que la mezcla haga espuma y aún esté líquida.
Incorpora la mantequilla, la vainilla y el agua. Tamiza por encima la harina y la fécula y mezcla hasta que la masa esté lisa y caiga espesa de la cuchara.
Pon 1 cdta. colmada de masa en cada círculo y extiéndela fina hasta el borde con el dorso de la cuchara.
Hornea los círculos de 6 a 8 minutos, hasta que un borde de 1 cm esté dorado. El centro queda claro.
Levanta una galleta con la espátula y dale la vuelta. Pon el papelito en el centro y dobla el círculo en media luna, sin aplastar el borde.
Apoya el borde recto sobre el borde de un vaso y baja los dos extremos hasta que casi se toquen. Coloca la galleta en un molde para muffins para que conserve la forma.
Dobla las otras dos galletas igual. Hornea los siguientes tres círculos solo cuando la charola vuelva a estar fría, o la masa se extiende.

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