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Getuk – Pastel de yuca con azúcar de palma y coco
El Getuk es un pastel de Java Central hecho de yuca cocida al vapor, que machacas caliente con azúcar de palma y espolvoreas con coco salado. Para esto usas tubérculos frescos; para el tiwul se emplea harina de yuca seca. Quita el cordón leñoso del centro de la raíz antes de cocer al vapor y machaca enseguida, mientras la yuca está caliente. Fría se endurece y forma grumos.
Getuk – Pastel de yuca con azúcar de palma y coco
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
390
Indonesia
Postre
El Getuk es un pastel de Java Central hecho de yuca cocida al vapor, que machacas caliente con azúcar de palma y espolvoreas con coco salado. A diferencia del tiwul, que se hace con harina de yuca seca, aquí usas raíces frescas. El misro y el combro se fríen; el getuk se queda suave y sin freír.
Ingredientes
- 500 g de yuca (mandioca, singkong), pelada
- 80 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de coco javanés), picado fino
- 1 cda. de azúcar
- 1/4 cdta. de sal
- 2 cda. de leche de coco
- 2 hojas de pandan (hojas de pino tornillo), anudadas
- 100 g de coco recién rallado
- 1 pizca de sal para el coco
Preparación
- Corta la yuca pelada en trozos de 5 cm, pártelos por la mitad a lo largo y saca el cordón leñoso del centro. Lava bien los trozos.
- Cuece la yuca al vapor con una hoja de pandan sobre agua hirviendo de 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y la pulpa se vea translúcida.
- Mezcla el coco rallado con una pizca de sal y cuécelo al vapor en un plato junto a la yuca durante los últimos 5 minutos.
- Pon la yuca caliente en un tazón. Espolvorea el azúcar de palma, el azúcar y la sal y machaca todo con un prensapapas o una mano de mortero hasta que el azúcar se derrita y la masa quede lisa y marrón. Incorpora la leche de coco.
- Extiende la masa de 2 cm de alto en un molde forrado con papel para hornear o presiona porciones en moldecitos. Déjala firmarse 10 minutos.
- Corta el getuk en rombos o desmóldalo de los moldecitos. Espolvoréalo con el coco cocido al vapor y sírvelo tibio.
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