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Gulai Kambing – Ziegen- oder Lammcurry
Gulai Kambing ist ein indonesisches Curry aus Ziegen- oder Lammfleisch mit Knochen, das du in Kokosmilch mit einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst. Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom geben die Würze. Nimm Stücke mit Knochen, sie geben der Sauce Körper. Röste die ganzen Gewürze kurz mit der Paste an, bevor die Kokosmilch dazukommt. Tongseng aus ähnlichem Fleisch schmeckt süßer und enthält Kohl.
Gulai Kambing – Ziegen- oder Lammcurry
Laura Chen
4
25 Minuten
120 Minuten
620
Indonesisch
Hauptgericht
Gulai Kambing ist ein Curry aus Ziegen- oder Lammfleisch mit Knochen, das du in Kokosmilch mit einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst. Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom geben die Würze. Tongseng nutzt ähnliches Fleisch, ist aber mit Kecap Manis süß und enthält Kohl, Sop Kaki Kambing ist eine Suppe aus Ziegenfüßen.
Ingredientes
- 1 kg Ziegen- oder Lammschulter mit Knochen, in 4 cm Stücken
Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 6 rote Chilischoten
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse aus dem Asialaden)
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
- 4 cm frische Kurkuma (oder 1,5 TL gemahlen)
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
Für das Curry:
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange (5 cm)
- 2 Sternanis
- 4 Kardamomkapseln, angedrückt
- 4 Gewürznelken
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 600 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
- 1 TL Palmzucker
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Preparación
- Bring das Fleisch in einem Topf mit Wasser zum Kochen und lass es 5 Minuten sprudeln. Gieß es ab und spül es kalt ab, so verschwinden Schaum und ein Teil des strengen Geruchs.
- Röste Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute trocken an. Mixe sie mit Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemiri, Ingwer, Galgant und Kurkuma zu einer feinen Paste.
- Erhitze das Öl in einem schweren Topf und brate Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken 1 Minute an. Gib Paste, Zitronengras, Kaffirlimetten- und Salam-Blätter dazu und brate alles 8 Minuten, bis sich das Öl absetzt.
- Gib das Fleisch dazu und wende es 5 Minuten in der Paste, bis es rundum gelb überzogen ist.
- Gieß das Wasser an, gib Salz und Palmzucker dazu und schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten.
- Rühr Kokosmilch und Tamarindenpaste ein. Lass das Curry offen 20 bis 25 Minuten leise köcheln und rühr ab und zu, bis das Fleisch weich ist und die Sauce sämig wird.
- Schmeck mit Salz ab, streu Röstzwiebeln darüber und serviere das Gulai mit Reis.
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