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Gulai Kambing – Curry de cabra o cordero
El Gulai Kambing es un curry indonesio de carne de cabra o cordero con hueso que guisas en leche de coco con una pasta amarilla de cúrcuma, galangal y kemiri. Canela, anís estrella, clavo y cardamomo dan el sabor. Usa trozos con hueso, que dan cuerpo a la salsa. Tuesta las especias enteras un momento con la pasta antes de añadir la leche de coco. El tongseng, hecho con carne parecida, sabe más dulce y lleva col.
Gulai Kambing – Curry de cabra o cordero
Laura Chen
4
25 minutos
120 minutos
620
indonesia
Plato principal
El Gulai Kambing es un curry de carne de cabra o cordero con hueso que guisas en leche de coco con una pasta amarilla de cúrcuma, galangal y kemiri. Canela, anís estrella, clavo y cardamomo dan el sabor. El tongseng usa carne parecida, pero es dulce por el kecap manis y lleva col; el sop kaki kambing es una sopa de patas de cabra.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cabra o cordero con hueso, en trozos de 4 cm
Para la pasta de especias:
- 8 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 6 chiles rojos
- 4 kemiri (nueces de la India, nueces aceitosas de una tienda asiática)
- 3 cm de jengibre
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés)
- 4 cm de cúrcuma fresca (o 1,5 cdtas. molida)
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de semillas de comino
Para el curry:
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 1 raja de canela (5 cm)
- 2 anís estrella
- 4 vainas de cardamomo, aplastadas
- 4 clavos
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 600 ml de agua
- 400 ml de leche de coco
- 1 cdta. de pasta de tamarindo (pulpa ácida)
- 1 cdta. de azúcar de palma
- 1,5 cdtas. de sal
- 2 cdas. de cebolla frita para decorar
Preparación
- Lleva la carne a ebullición en una olla con agua y déjala hervir fuerte 5 minutos. Escúrrela y enjuágala con agua fría; así desaparecen la espuma y parte del olor fuerte.
- Tuesta el cilantro y el comino en seco 1 minuto. Licúalos con los chalotes, el ajo, los chiles, el kemiri, el jengibre, el galangal y la cúrcuma hasta formar una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla gruesa y sofríe la canela, el anís estrella, el cardamomo y los clavos 1 minuto. Agrega la pasta, la hierba limón y las hojas de lima kaffir y de salam y sofríe todo 8 minutos, hasta que el aceite se separe.
- Agrega la carne y voltéala 5 minutos en la pasta, hasta que quede cubierta de amarillo por todos lados.
- Vierte el agua, agrega la sal y el azúcar de palma y guisa la carne tapada a fuego bajo 1 hora 15 minutos.
- Incorpora la leche de coco y la pasta de tamarindo. Deja que el curry hierva suave, sin tapar, de 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté suave y la salsa espese.
- Ajusta la sal, espolvorea la cebolla frita y sirve el gulai con arroz.
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