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Gulai Kepala Ikan – Curry de cabeza de pescado con leche de coco
El Gulai Kepala Ikan lo conoces de los restaurantes Padang: cabezas de pescado que reposan en una salsa amarilla de coco con cúrcuma, galangal, chile y tamarindo, con vainas de okra. Deja que las cabezas se cuezan en la salsa solo de 15 a 20 minutos y la carne de las mejillas quedará jugosa. El gulai kambing usa una pasta parecida, pero se guisa dos horas con canela y clavo. Come el curry con arroz y mucha salsa.
Gulai Kepala Ikan – Curry de cabeza de pescado con leche de coco
Laura Chen
4
25 minutos
40 minutos
420
Indonesia
Plato principal
El Gulai Kepala Ikan lo conoces de los restaurantes Padang: cabezas de pescado que reposan en una salsa amarilla de coco con cúrcuma, galangal, chile y tamarindo, con vainas de okra. La carne de las mejillas queda jugosa porque el pescado se cuece solo de 15 a 20 minutos. El gulai kambing parte de una pasta parecida, pero se guisa dos horas con canela y clavo.
Ingredientes
- 2 cabezas de pescado de huachinango, pez roca o salmón (en total unos 1,2 kg), partidas por la mitad
- 1 limón, su jugo
- 1 cdta. de sal para frotar
Para la pasta de especias:
- 8 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 8 chiles rojos
- 4 kemiri (nueces de candela, ricas en aceite, de una tienda asiática)
- 3 cm de jengibre
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés)
- 4 cm de cúrcuma fresca (o 1,5 cdta. molida)
- 1 cdta. de cilantro molido
- ½ cdta. de comino molido
Para el curry:
- 3 cda. de aceite vegetal
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados
- 4 hojas de lima kaffir
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de agua
- 1,5 cda. de pasta de tamarindo (pulpa ácida)
- 1 cdta. de sal
- ½ cdta. de azúcar
- 150 g de vainas de okra
- 1 jitomate, en gajos
Preparación
- Quita las branquias y las escamas de las cabezas de pescado. Frótalas con el jugo de limón y la sal, déjalas reposar 10 minutos y enjuágalas con agua fría.
- Licúa las chalotas, el ajo, los chiles, el kemiri, el jengibre, el galangal, la cúrcuma, el cilantro y el comino hasta obtener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla ancha y sofríe la pasta con el zacate de limón y las hojas de lima kaffir de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que el aceite se separe.
- Vierte la leche de coco y el agua y añade la pasta de tamarindo, la sal y el azúcar. Lleva todo a ebullición moviendo y cocina la salsa sin tapar 10 minutos.
- Pon las cabezas de pescado y la okra en la salsa y báñalas con ella. Déjalo todo a fuego bajo de 15 a 20 minutos, hasta que la carne de la mejilla esté blanca y se separe fácilmente del hueso. Mueve la olla en lugar de revolver.
- Añade los gajos de jitomate durante los últimos 3 minutos.
- Ajusta la sal y el tamarindo, quita el zacate de limón y sirve el curry con arroz.
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