Tuesta el curry en polvo 1 minuto en el aceite con la cebolla, el ajo y el jengibre antes de añadir la leche de coco. Solo en la grasa caliente las especias sueltan su aroma; si las mezclas crudas, el curry sabe a polvo. El pollo vuelve a la salsa al final y reposa solo 5 minutos, así la pechuga queda jugosa.

Con pasta de curry roja en lugar de polvo, el plato pica más y recuerda al curry rojo tailandés con pollo. Más cremoso y con crema se cocina el Butter Chicken. Con el curry van bien el arroz basmati o el naan en sartén.