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Ikan Goreng – Pescado frito con sambal
Para el Ikan Goreng frotas pescados enteros con ajo, cúrcuma y cilantro y los fríes sin masa, hasta que la piel cruje. Haz varios cortes en diagonal a ambos lados de los pescados; así el sazón penetra y la carne se cuece de forma pareja. Voltea el pescado en el aceite una sola vez. Se sirve con un sambal de terasi tostado, chile y jitomate.
Ikan Goreng – Pescado frito con sambal
Laura Chen
4
50 minutos
40 minutos
390
Indonesia
Plato principal
Para el Ikan Goreng frotas pescados enteros con ajo, cúrcuma y cilantro y los fríes sin masa, hasta que la piel cruje. Se sirve con un sambal de terasi tostado, chile y jitomate. A diferencia del pepes ikan o del ikan woku, aquí el pescado se cuece en aceite caliente y no en hoja de plátano ni en una salsa.
Ingredientes
Para el pescado:
- 4 pescados enteros pequeños (por ejemplo tilapia o dorada, de 300 a 350 g cada uno), limpios
- 4 dientes de ajo
- 2 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1,5 cdta. de sal
- 1 limón, su jugo
- 2 cda. de harina de arroz o fécula de maíz
- 750 ml de aceite vegetal para freír
Para el sambal de jitomate:
- 8 chiles rojos, cortados gruesos
- 3 chiles de ojo de pájaro (cabai rawit)
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 jitomate, en cuartos
- 1 cdta. de terasi (pasta de camarón fermentada)
- 1 cdta. de azúcar de palma (gula jawa) o azúcar morena
- 1/2 cdta. de sal
- 3 cda. de aceite vegetal
- 1/2 limón, su jugo
Para servir:
- 1 pepino, en rodajas
Preparación
- Haz en ambos lados de los pescados de 3 a 4 cortes en diagonal hasta la espina y sécalos con papel por dentro y por fuera.
- Machaca en el mortero el ajo, la cúrcuma, las semillas de cilantro y la sal hasta obtener una pasta e incorpora el jugo de limón. Frota los pescados con ella, también dentro de los cortes, y déjalos reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Tuesta el terasi 1 o 2 minutos en una sartén seca, hasta que huela fuerte y se desmorone. Machácalo o licúalo grueso con los chiles, las chalotas, el ajo y el jitomate.
- Calienta 3 cda. de aceite en una sartén pequeña y fríe la mezcla del sambal a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe. Ajusta con el azúcar de palma, la sal y el jugo de limón.
- Calienta el aceite de freír en un wok a 175 °C. Un palillo de madera metido en el aceite suelta entonces burbujitas de inmediato.
- Vuelve a secar los pescados y espolvoréalos con una capa fina de harina de arroz. Déjalos deslizar de uno en uno en el aceite, alejándolos de ti, y fríelos de 6 a 8 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada y dura y la carne se separe de la espina en la parte más gruesa.
- Deja escurrir los pescados 2 minutos sobre una rejilla o papel de cocina. Sírvelos con el sambal y rodajas de pepino; acompaña con arroz al vapor.
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