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Jaew Bong (ແຈ່ວບອງ) – Pasta de chile dulce y picante
Jaew Bong viene de Luang Prabang y está en la mesa de Laos en casi todas las comidas. Tuestas chiles secos, ajo, chalotes y galanga hasta que tomen color y los machacas en el mortero. El azúcar de palma endulza la pasta, y la salsa de pescado y el padaek la salan. Lo típico son las tiras finas de piel de búfalo seca, que ceden al masticar. Tomas un trozo de arroz glutinoso y lo mojas en la pasta.
Jaew Bong (ແຈ່ວບອງ) – Pasta de chile dulce y picante
Laura Chen
8
20 minutos
45 minutos
65
Laosiana
Salsa
Jaew Bong es la pasta de chile dulce y picante de Luang Prabang. Tuestas chiles secos, ajo, chalotes y galanga, los machacas y mezclas con azúcar de palma y tiras finas de piel de búfalo seca. A diferencia de los jaew ácidos con lima, el jaew bong sabe ahumado y dulce. Se come con arroz glutinoso, verduras o carne a la parrilla.
Ingredientes
- 15 chiles rojos secos (unos 20 g)
- 1 cabeza de ajo (unos 40 g), con los dientes sin pelar
- 4 chalotes (unos 80 g), sin pelar
- 20 g de galanga (pariente picante del jengibre), en rodajas
- 40 g de piel de búfalo seca (nang khuay de una tienda asiática)
- 3 cdas. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma), picado
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1/2 cdta. de sal
Preparación
- Tuesta la piel de búfalo sobre una llama de gas o bajo el grill del horno de 2 a 3 minutos, hasta que forme ampollas. Luego cuécela 30 minutos en agua, hasta que esté suave.
- Escurre la piel y córtala en tiras finas como un cerillo.
- Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio 2 minutos, hasta que estén rojo oscuro y huelan bien, y sácalos.
- Tuesta el ajo, los chalotes y la galanga en la misma sartén 10 minutos, hasta que las cáscaras tengan manchas negras y el interior esté suave. Pela el ajo y los chalotes.
- Machaca los chiles con la sal en el mortero. Añade la galanga, el ajo y los chalotes, y machaca todo hasta obtener una pasta gruesa.
- Hierve el padaek con 3 cdas. de agua durante 3 minutos y cuélalo.
- Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y el agua del padaek hasta que el azúcar se disuelva. Al final mezcla las tiras de piel y pasa la pasta a un frasco limpio.
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