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Jamu Kunyit Asam – Bebida de cúrcuma y tamarindo de Java
Jamu Kunyit Asam es una bebida javanesa de hierbas con cúrcuma fresca, tamarindo y azúcar de palma. Licúas la raíz con agua, la hierves un momento con el resto de los ingredientes, cuelas el jugo y lo bebes frío. El sabor queda entre la limonada y el té: ácido, terroso y ligeramente dulce. Usa guantes al pelar la cúrcuma, porque la raíz tiñe de amarillo los dedos y la tabla.
Jamu Kunyit Asam – Bebida de cúrcuma y tamarindo de Java
Laura Chen
4
75 minutos
15 minutos
110
Indonesia
Bebida
Jamu Kunyit Asam es una bebida javanesa de hierbas con cúrcuma fresca, tamarindo y azúcar de palma. Licúas la raíz con agua, hierves el jugo un momento y lo bebes frío. El sabor queda entre la limonada y el té: ácido, terroso y ligeramente dulce.
Ingredientes
- 100 g de raíz de cúrcuma fresca
- 1 l de agua
- 40 g de pulpa de tamarindo (Asam Jawa, pulpa ácida de fruta)
- 80 g de azúcar de palma (Gula Jawa, azúcar javanés de flor de coco), picado
- 1 hoja de pandan (hoja de pandano), anudada
- 1 pizca de sal
- 1 cda. de jugo de lima, opcional
Preparación
- Cepilla la cúrcuma bajo el chorro de agua hasta que quede limpia y córtala en rodajas. Pela los trozos más viejos con una cucharita.
- Remoja la pulpa de tamarindo en 100 ml de agua tibia durante 10 minutos y exprímela con los dedos. Cuela el agua y desecha las semillas y las fibras.
- Licúa la cúrcuma con 500 ml de agua durante 1 minuto, hasta que no se vean trozos.
- Pon el puré de cúrcuma, el agua restante, el agua de tamarindo, el azúcar de palma, la hoja de pandan y la sal en una olla. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego bajo 10 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuela el jugo por un colador forrado con un paño y exprime lo que quede. Ajusta el sabor con el jugo de lima.
- Deja enfriar el jugo y refrigéralo al menos 1 hora. Agítalo antes de servir y sírvelo con hielo.
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