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Kaeng Het: Laotische Pilzsuppe mit Dill und Klebreis
Kaeng Het kochen Familien in Laos in der Regenzeit, wenn es frische Pilze gibt. Die Brühe bleibt ohne Kokosmilch und ohne Limette. Geröstete Schalotten, Knoblauch und Chili geben ihr Rauch, Padaek die salzige Tiefe. Eingeweichter, zerriebener Klebreis bindet die Suppe leicht, Dill und Basilikum kommen am Ende dazu. Mit Austernpilzen und Shiitake aus dem Supermarkt kochst du sie das ganze Jahr. Du isst sie mit Klebreis.
55 Mintotal
4porciones
90kcal
LaotischCocina
Kaeng Het: Laotische Pilzsuppe mit Dill und Klebreis
Laura Chen
4
30 Minuten
25 Minuten
90
Laotisch
Suppe
Kaeng Het ist laotische Pilzsuppe ohne Kokosmilch: Du kochst Austernpilze und Shiitake in einer Brühe aus gerösteten Schalotten, Chili, Zitronengras und Padaek und bindest sie mit zerriebenem Klebreis. Anders als das thailändische Gaeng Hed mit Kokos oder die limettensaure Tom Yum Hed schmeckt sie kräuterig nach Dill und leicht sämig.
Ingredientes
- 500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge), in mundgerechten Stücken
- 2 EL roher Klebreis, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
- 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm Stücken, angedrückt
- 4 Schalotten, halbiert
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Vogelaugenchilis
- 1 l Wasser
- 2 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 20 g Dill, grob gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücken
- 10 g Thai-Basilikum, gezupft
Preparación
- Röste Schalotten, Knoblauch und Chilis in einer trockenen Pfanne 6 Minuten, bis sie dunkle Flecken haben. Zerstoß sie im Mörser grob.
- Gieß den Klebreis ab und zerreib ihn im Mörser mit 3 EL Wasser zu einem milchigen Brei.
- Bring das Wasser mit Zitronengras und der Schalottenpaste zum Kochen und lass es 5 Minuten köcheln.
- Rühre Padaek und Fischsauce ein, gib die Pilze dazu und koche sie 8 Minuten, bis sie weich sind.
- Rühre den Reisbrei ein und lass die Suppe unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig wird.
- Nimm den Topf vom Herd, gib Dill, Frühlingszwiebeln und Basilikum dazu und schmeck mit Fischsauce ab.
- Serviere die Suppe heiß mit Klebreis.
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