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Kaeng Ho – Curry laosiano de sartén con fideos de cristal
El kaeng ho se conoce en Laos y en el norte de Tailandia como un curry que termina en la sartén. Antes, las familias aprovechaban en él los restos de curry del día anterior con fideos de cristal y verduras. Tú empiezas con pasta de curry roja fresca y hierba limón, fríes cerdo, berenjenas, ejotes y bambú, y al final añades los fideos de cristal. Los fideos absorben la salsa, y las hojas de lima kaffir y la albahaca refrescan el plato. Se sirve con arroz glutinoso.
Kaeng Ho – Curry laosiano de sartén con fideos de cristal
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
410
Laosiana
Plato principal
Kaeng Ho es un curry seco de sartén: fríes cerdo con pasta de curry roja, hierba limón, brotes de bambú, berenjenas y ejotes, y mezclas fideos de cristal que absorben la salsa. No lleva leche de coco. A diferencia de un curry de sopa, el kaeng ho se come con arroz glutinoso, con la mano.
Ingredientes
- 400 g de cuello de cerdo, en tiras delgadas
- 80 g de fideos de cristal, remojados 15 minutos en agua tibia
- 200 g de brotes de bambú de lata, en tiras
- 150 g de berenjenas tailandesas o 1 berenjena pequeña, en trozos
- 150 g de ejotes largos o ejotes comunes, en trozos de 4 cm
- 3 cdas. de pasta de curry roja
- 2 tallos de hierba limón, solo la parte clara, en rodajas finas
- 4 hojas de lima kaffir (hojas de la lima kaffir), en tiras finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 150 ml de agua
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 10 g de albahaca tailandesa, deshojada
Preparación
- Escurre los fideos de cristal y córtalos con tijeras en trozos de 10 cm.
- Calienta el aceite en el wok y sofríe el ajo, la hierba limón y la pasta de curry 2 minutos a fuego medio, hasta que la pasta huela bien y el aceite se vuelva rojo.
- Añade el cerdo y fríelo 4 minutos, hasta que ya no esté rosado.
- Incorpora las berenjenas, los ejotes y 100 ml de agua, y cuécelos 5 minutos, hasta que las berenjenas se ablanden.
- Agrega los brotes de bambú, la salsa de pescado y el azúcar, y fríe todo 2 minutos.
- Mezcla los fideos de cristal y el agua restante, y sigue friendo 3 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido la salsa y estén translúcidos.
- Incorpora las hojas de lima kaffir y la albahaca y sirve el curry con arroz glutinoso.
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