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Kaeng Khanun – Eintopf mit junger Jackfrucht
Kaeng Khanun ist ein Alltagseintopf aus Laos mit junger, grüner Jackfrucht. Unreif schmeckt die Frucht neutral und wird beim Kochen faserig wie Fleisch. Du kochst sie mit Schweinerippchen in einer Brühe aus Chilipaste, Padaek und Zitronengras, Kokosmilch kommt keine hinein. Kirschtomaten geben am Ende etwas Säure. Junge Jackfrucht aus der Dose findest du im Asialaden. Du isst den Eintopf mit Klebreis und tunkst die Brühe damit auf.
Kaeng Khanun – Eintopf mit junger Jackfrucht
Laura Chen
4
20 Minuten
1 Stunde
270
Laotisch
Hauptgericht
Kaeng Khanun ist ein laotischer Eintopf aus junger grüner Jackfrucht und Schweinerippchen. Du kochst beides in einer Brühe mit Chilipaste, Padaek und Tomaten, ohne Kokosmilch. Anders als das indonesische Gudeg schmeckt Kaeng Khanun salzig, scharf und leicht säuerlich. Dazu isst du Klebreis.
Ingredientes
Für die Paste:
- 6 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
- 1/2 TL Salz
Für den Eintopf:
- 600 g junge grüne Jackfrucht aus der Dose (in Salzlake), abgetropft
- 400 g Schweinerippchen, in 4 cm Stücke gehackt
- 1,2 l Wasser
- 2 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Preparación
- Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Salz im Mörser zu einer groben Paste.
- Spül die Jackfrucht ab, schneide sie in 3 cm große Stücke und entferne harte Kernreste.
- Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
- Gib die Rippchen dazu und brate sie 4 Minuten, bis sie rundum hell sind. Gieß das Wasser an und lass alles 30 Minuten köcheln.
- Rühre Padaek und Jackfrucht ein und koche den Eintopf 20 Minuten, bis die Jackfrucht weich ist und das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Gib Tomaten und Fischsauce dazu und gare alles 5 Minuten, bis die Tomaten aufplatzen.
- Streu Frühlingszwiebeln darüber und serviere den Eintopf mit Klebreis.
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