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Kaeng Khi Lek (ແກງຂີ້ເຫຼັກ) – Curry laosiano con hojas de casia
El kaeng khi lek se prepara en Laos y Tailandia con las hojas jóvenes del árbol de casia. Crudas son amargas, así que las hierves tres veces y tiras el agua cada vez. Después se cuecen en leche de coco con pasta de curry roja, cerdo y padaek. El curry queda cremoso y con un ligero amargor, parecido a la col rizada cocida. Se come con arroz y verduras crudas.
Kaeng Khi Lek (ແກງຂີ້ເຫຼັກ) – Curry laosiano con hojas de casia
Laura Chen
4
20 minutos
1 hora
450
Laosiana
Plato principal
Kaeng Khi Lek es un curry laosiano de hojas del árbol de casia que hierves tres veces hasta que solo queda un ligero amargor. Lleva cerdo, leche de coco, pasta de curry roja y padaek. El curry sabe suavemente amargo, cremoso y salado. Se come con arroz.
Ingredientes
- 300 g de hojas de khi lek (hojas del árbol de casia, frescas, congeladas o en salmuera de una tienda asiática)
- 400 g de cuello de cerdo, en rebanadas delgadas
- 400 ml de leche de coco
- 300 ml de agua
- 3 cdas. de pasta de curry roja
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma)
- 1 tallo de hierba limón, aplastado
- 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 1 cda. de aceite vegetal
Preparación
- Lava las hojas y hiérvelas 10 minutos en abundante agua. Escúrrelas y exprímelas.
- Repite la cocción y el exprimido dos veces más con agua fresca, hasta que las hojas solo tengan un ligero amargor. Las hojas en salmuera se hierven una sola vez.
- Calienta en la olla el aceite y 100 ml de la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco, hasta que se separe la grasa. Sofríe en ella la pasta de curry 3 minutos, hasta que huela bien.
- Añade el cerdo y sofríelo 4 minutos, hasta que esté claro por todos lados.
- Vierte el resto de la leche de coco y el agua, añade la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y deja hervir suavemente 10 minutos.
- Incorpora las hojas, el padaek, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y cuece el curry 10 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
- Rectifica con salsa de pescado y sirve el curry con arroz.
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