Kai Jiao (ไข่เจียว) – Knuspriges Thai-Omelett aus dem Wok
Kai Jiao ist das Omelett der thailändischen Alltagsküche. Du schlägst Eier mit Fischsauce und einem Schuss Limettensaft schaumig und gießt sie aus etwa 20 cm Höhe in einen Wok mit 2 cm heißem Öl. Die Masse bläht sich in Sekunden auf, der Rand bildet braune, knusprige Fransen, die Mitte bleibt weich. In Thailand isst du Kai Jiao auf Jasminreis mit Sriracha, zum Frühstück oder als schnelles Mittagessen.
Das Öl muss so heiß sein, dass ein Tropfen Ei sofort aufschäumt, also etwa 190 °C. Ein Teelöffel Speisestärke in den Eiern macht den Rand knuspriger. Du wendest das Omelett nach 1 Minute, lässt es abtropfen und schneidest es auf dem Reis in Stücke.
Mit nur einem Ei im Öl brätst du Kai Dao, das knusprige Spiegelei, das auf Pad Krapow Moo liegt. Die Chilisauce setzt du mit dem Rezept für Sriracha selbst an. Ein gerolltes, süßliches Omelett aus Japan ist Tamagoyaki.
Bild: KI-generiert.
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5 Minuten
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Thailändisch
Frühstück
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