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Karipap – Curry puffs malasios rellenos de papa
Los karipap son la versión malasia de los curry puffs. En Malasia los encuentras en casi todos los puestos de comida, a menudo recién salidos del aceite y todavía tibios. La masa de harina, aceite y agua queda crujiente al freírla, y el relleno de papa con curry en polvo para carne se mantiene suave y especiado. El repulgue mantiene cerrada la empanadilla. Cómelos con el té de la tarde o como botana con salsa de chile.
Karipap – Curry puffs malasios rellenos de papa
Laura Chen
12
60 Minuten
35 Minuten
220
Malasia
Botana
Los karipap son empanadillas malasias con un relleno de papa, cebolla y curry en polvo. Doblas la masa de aceite en media luna, haces un repulgue en el borde y fríes las empanadillas hasta que doren. En Malasia las compras en los puestos de comida para acompañar el té de la tarde.
Ingredientes
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- ½ cdta. de sal
- 60 ml de aceite vegetal
- 120 ml de agua tibia
Para el relleno:
- 400 g de papas de pulpa firme, cortadas en cubos de 1 cm
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 2 cdas. de curry en polvo para carne (Kari Daging, mezcla de especias malasia)
- ½ cdta. de cúrcuma molida
- ½ cdta. de chile en polvo
- 1 cdta. de azúcar
- ½ cdta. de sal
- 150 ml de agua
- 80 g de chícharos congelados
Para freír:
- 1 l de aceite vegetal
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un tazón. Agrega el aceite y el agua y amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Mezcla el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo con 2 cdas. de agua hasta formar una pasta, échala a la sartén y sofríe 1 minuto, hasta que suelte aroma.
- Agrega las papas, el azúcar, la sal y el resto del agua. Cocina tapado a fuego lento 12 minutos, hasta que las papas estén suaves y el líquido se haya evaporado. Incorpora los chícharos y aplasta una parte de las papas. Deja enfriar el relleno por completo.
- Divide la masa en 12 porciones y extiende cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 cm de diámetro.
- Pon 1 cucharada copeteada de relleno sobre una mitad, dobla la masa por encima y presiona bien el borde. Dobla el borde hacia adentro en pasos pequeños hasta formar un repulgue.
- Calienta el aceite en una olla a 170 °C. Fríe 4 karipap a la vez de 5 a 6 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados por todos lados.
- Escurre los karipap sobre papel de cocina y sírvelos tibios.
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