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Khanom Sai Sai – Laotische Klebreisküchlein mit Kokosfüllung
Khanom Sai Sai bekommst du in Laos und Thailand auf Märkten, meist als kleine Pyramiden aus Bananenblatt. Innen steckt ein weicher Teig aus Klebreismehl mit einer Füllung aus Kokos und Palmzucker. Obenauf sitzt eine leicht salzige Kokoscreme, die den süßen Kern ausgleicht. Du dämpfst die Päckchen 20 Minuten und isst sie lauwarm zum Kaffee oder als Nachtisch. Am Tisch öffnest du jedes Päckchen selbst.
Khanom Sai Sai – Laotische Klebreisküchlein mit Kokosfüllung
Laura Chen
8
40 Minuten
30 Minuten
290
Laotisch
Dessert
Khanom Sai Sai sind gedämpfte Päckchen aus Bananenblatt mit weichem Klebreisteig, einer Füllung aus Kokosraspeln und Palmzucker und einer salzigen Kokoshaube. Du findest sie in Laos und Thailand. Anders als bei Khao Tom Mat mit ganzen Klebreiskörnern arbeitest du hier mit Klebreismehl.
Ingredientes
Für die Füllung:
- 150 g frisch geriebene Kokosnuss oder 100 g Kokosraspel, 15 Minuten in 80 ml warmem Wasser gequollen
- 80 g Palmzucker (unraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt
- 1 Prise Salz
Für den Teig:
- 200 g Klebreismehl (Mehl aus Klebreis)
- 100 ml Kokosmilch
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Kokoshaube:
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Reismehl
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
Zum Einwickeln:
- 4 große Bananenblätter, in 16 Stücke von etwa 15 x 15 cm geschnitten
- 16 Zahnstocher
Preparación
- Koche Kokosnuss, Palmzucker und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis die Masse klebrig ist und sich vom Pfannenboden löst. Lass sie abkühlen.
- Verrühre für die Haube Kokosmilch, Reismehl, Zucker und Salz in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren etwa 3 Minuten, bis sie wie Pudding eindickt, und lass sie abkühlen.
- Knete Klebreismehl, Salz, Kokosmilch und Wasser 3 Minuten zu einem glatten, weichen Teig, der nicht an den Fingern klebt. Gib bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl dazu.
- Teile den Teig in 16 Stücke. Drück jedes Stück flach, setz 1 TL Füllung in die Mitte und schließ den Teig zu einer Kugel.
- Mach die Bananenblätter über Dampf oder in heißem Wasser geschmeidig. Setz auf jedes Blatt eine Kugel und gib 1 EL Kokoshaube darauf.
- Falte die Blätter zu Päckchen und stecke sie mit einem Zahnstocher zu.
- Dämpfe die Päckchen über kochendem Wasser 20 Minuten, bis der Teig glasig und weich ist.
- Lass sie 10 Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm.
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