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Khanom Sai Sai – Pastelitos laosianos de arroz glutinoso con relleno de coco
Khanom Sai Sai lo encuentras en los mercados de Laos y Tailandia, casi siempre como pequeñas pirámides de hoja de plátano. Dentro hay una masa suave de harina de arroz glutinoso con un relleno de coco y azúcar de palma. Encima va una crema de coco ligeramente salada que equilibra el centro dulce. Cueces los paquetes 20 minutos al vapor y los comes tibios con el café o de postre. En la mesa, cada quien abre su paquete.
Khanom Sai Sai – Pastelitos laosianos de arroz glutinoso con relleno de coco
Laura Chen
8
40 minutos
30 minutos
290
Laosiana
Postre
Khanom Sai Sai son paquetes al vapor en hoja de plátano con masa suave de arroz glutinoso, un relleno de coco rallado y azúcar de palma y una cubierta salada de coco. Los encuentras en Laos y Tailandia. A diferencia del Khao Tom Mat, con granos enteros de arroz glutinoso, aquí trabajas con harina de arroz glutinoso.
Ingredientes
Para el relleno:
- 150 g de coco recién rallado o 100 g de coco rallado, hidratado 15 minutos en 80 ml de agua tibia
- 80 g de azúcar de palma (azúcar sin refinar de savia de palma), picada
- 1 pizca de sal
Para la masa:
- 200 g de harina de arroz glutinoso (harina de arroz glutinoso)
- 100 ml de leche de coco
- 60 ml de agua tibia
- 1 pizca de sal
Para la cubierta de coco:
- 200 ml de leche de coco
- 2 cda. de harina de arroz
- 1 cda. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
Para envolver:
- 4 hojas de plátano grandes, cortadas en 16 trozos de unos 15 x 15 cm
- 16 palillos
Preparación
- Cuece el coco, el azúcar de palma y la sal en un sartén a fuego medio, moviendo, 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se despegue del fondo. Deja enfriar.
- Para la cubierta, mezcla en una olla pequeña la leche de coco, la harina de arroz, el azúcar y la sal. Calienta moviendo unos 3 minutos, hasta que espese como pudín, y deja enfriar.
- Amasa la harina de arroz glutinoso, la sal, la leche de coco y el agua 3 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a los dedos. Si hace falta, añade agua o harina por cucharaditas.
- Divide la masa en 16 porciones. Aplana cada una, pon 1 cdta. de relleno en el centro y cierra la masa en una bolita.
- Suaviza las hojas de plátano sobre vapor o en agua caliente. Coloca una bolita en cada hoja y ponle encima 1 cda. de cubierta de coco.
- Dobla las hojas en paquetes y ciérralos con un palillo.
- Cuece los paquetes al vapor sobre agua hirviendo 20 minutos, hasta que la masa esté translúcida y suave.
- Déjalos enfriar 10 minutos y sirve tibios.
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