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Khao Jee Pâté (ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້) – Baguette con paté de hígado
Khao Jee Pâté viene de Laos y se remonta al baguette de la época colonial francesa. Untas el pan crujiente con mayonesa y paté de hígado, lo sazonas con salsa Maggi y metes embutido, pepino y rábano con zanahoria encurtidos al momento. El jeow bong, una pasta de chile dulce y picante con galanga, le da al sándwich su carácter laosiano. Se come en el desayuno, como botana al mediodía o en la calle, mejor justo después de rellenarlo.
Khao Jee Pâté (ເຂົ້າຈີ່ປາເຕ້) – Baguette con paté de hígado
Laura Chen
4
30 minutos
5 minutos
690
Laosiana
Plato fuerte
Khao Jee Pâté es el sándwich laosiano de baguette, herencia de la época colonial francesa. Rellenas baguette crujiente con paté de hígado, embutido, pepino y rábano encurtido. Se distingue del bánh mì vietnamita por el jeow bong, una pasta de chile laosiana dulce y picante con galanga, que untas en lugar de sriracha.
Ingredientes
Para el encurtido de verduras:
- 150 g de zanahorias, cortadas en bastones finos
- 150 g de daikon (rábano blanco suave), cortado en bastones finos
- 1 cdta. de sal
- 60 ml de vinagre de arroz
- 2 cda. de azúcar
Para los baguettes:
- 4 baguettes pequeños (de unos 120 g cada uno)
- 4 cda. de mayonesa
- 150 g de paté de hígado de cerdo
- 2 cdta. de salsa Maggi
- 150 g de moo yor (embutido laosiano de cerdo) o salchicha cocida, en rodajas
- 1 pepino, cortado en tiras largas y delgadas
- 20 g de cilantro, en hojas grandes
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 4 cdta. de jeow bong (pasta de chile laosiana dulce y picante)
Preparación
- Mezcla las zanahorias y el rábano con la sal, deja reposar 10 minutos y exprime con las manos.
- Revuelve el vinagre de arroz con el azúcar hasta que se disuelva. Vierte sobre las verduras y marina al menos 20 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C y hornea los baguettes 5 minutos, hasta que la corteza cruja.
- Corta los baguettes a lo largo sin separar la parte de atrás. Saca un poco de migajón para que el relleno tenga espacio.
- Unta el interior con una capa fina de mayonesa y extiende el paté en la mitad inferior. Rocía la salsa Maggi encima.
- Coloca las rodajas de embutido y las tiras de pepino. Escurre el encurtido y reparte abundante encima.
- Añade el cilantro, el chile y el jeow bong, cierra los baguettes, presiona ligeramente y come de inmediato, mientras la corteza cruje.
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