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Khao Piak Khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ) – Congee laosiano con pollo
Khao Piak Khao es lo que muchos laosianos desayunan en los puestos de comida, a menudo con un youtiao, una tira de masa frita. El arroz cuece en caldo de pollo hasta que los granos revientan y el congee espesa. El jengibre y la hierba limón sazonan el caldo con discreción. El sabor fuerte llega al final: ajo frito con su aceite, cebollines, cilantro y un chorrito de lima. Con aceite de chile lo dejas tan picante como quieras.
Khao Piak Khao (ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ) – Congee laosiano con pollo
Laura Chen
4
10 minutos
45 minutos
360
Laosiana
Desayuno
Khao Piak Khao es el congee laosiano del desayuno: el arroz jazmín cuece en caldo de pollo con jengibre hasta que los granos revientan y todo espesa. En la khao tom tailandesa, los granos quedan enteros en un caldo claro. El ajo frito, el cilantro y la lima se añaden en el tazón.
Ingredientes
- 150 g de arroz jazmín
- 1,5 l de caldo de pollo
- 400 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, en trozos de 2 cm
- 3 cm de jengibre, en tiras finas
- 1 tallo de hierba limón, aplastado
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
Para servir:
- 6 dientes de ajo, en láminas finas
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 2 cebollines, en rodajas
- 10 g de cilantro, picado
- 1 lima, en cuartos
- Aceite de chile al gusto
Preparación
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir.
- Lleva el caldo a ebullición con el jengibre y la hierba limón, añade el arroz y cuécelo medio tapado 30 minutos. Remueve cada 5 minutos para que no se pegue al fondo.
- Añade el pollo y cuécelo 12 minutos, hasta que esté blanco por dentro y los granos de arroz hayan reventado. Si el congee espesa demasiado, agrega de 100 a 200 ml de agua caliente.
- Mientras tanto, fríe el ajo en el aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado claro. Sácalo con una espumadera sobre papel de cocina y reserva el aceite.
- Retira la hierba limón y sazona el congee con la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta.
- Reparte el congee en tazones, rocía cada uno con 1 cdta. de aceite de ajo y espolvorea el ajo frito, los cebollines y el cilantro. Pon aparte la lima y el aceite de chile.
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