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Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotische Curry-Nudelsuppe mit Fisch
Khao Poon kommt aus Laos und ist dort ein Festtags- und Marktgericht. Du rührst eine rote Würzpaste aus Schalotten, Galgant, Zitronengras und Padaek an, löschst mit Kokosmilch ab und bindest die Brühe mit gegartem, zerdrücktem Fisch. Die Suppe kommt heiß auf kalt abgespülte Reisnudeln. Am Tisch stehen roher Weißkohl, Bohnen, Sprossen, Minze und Limette, die du nach Geschmack in deine Schale gibst.
1 Std 5 Mintotal
4porciones
685kcal
LaotischCocina
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Laotische Curry-Nudelsuppe mit Fisch
Laura Chen
4
25 Minuten
40 Minuten
685
Laotisch
Suppe
Khao Poon ist eine laotische Nudelsuppe mit roter Würzpaste, Kokosmilch und zerdrücktem Fisch, die oft als laotische Laksa bezeichnet wird. Anders als bei malaysischer Laksa bindest du die Brühe mit dem gegarten Fisch selbst. Weißkohl, Bohnen, Sprossen und Minze gibst du roh dazu. Du schöpfst die heiße Brühe über dünne Reisnudeln.
Ingredientes
Für die Brühe:
- 500 g festes weißes Fischfilet ohne Haut (Wels oder Tilapia)
- 1,2 l Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, angequetscht
- 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)
Für die Würzpaste:
- 4 Schalotten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Fertigstellen:
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (Zucker aus Palmblütensaft)
- 300 g dünne Reisnudeln (Reisvermicelli)
Zum Servieren:
- 150 g Weißkohl, fein gehobelt
- 100 g Sojabohnensprossen
- 100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in feinen Ringen
- 10 g Minze, gezupft
- 10 g Thai-Basilikum, gezupft
- 2 Limetten, geviertelt
Preparación
- Fisch mit Wasser, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis er blättrig zerfällt. Fisch herausheben, Brühe durch ein Sieb gießen.
- Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Currypaste und Padaek im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Fisch auf Gräten prüfen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte unter die Paste mischen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie duftet und das Öl rot färbt.
- 200 ml Kokosmilch zugeben und 3 Minuten köcheln, bis sich Fettaugen absetzen. Fischbrühe und restliche Kokosmilch angießen.
- Mit Fischsauce und Palmzucker würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Den restlichen Fisch zugeben und abschmecken.
- Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und als kleine Nester in die Schalen legen.
- Heiße Suppe über die Nudeln schöpfen. Kohl, Sprossen, Bohnen, Kräuter und Limetten dazu reichen, jeder mischt sie in der Schale unter.
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