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Kkakdugi (깍두기) – Kimchi de rábano en cubos
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Kkakdugi (깍두기) – Kimchi de rábano en cubos
Laura Chen
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30 Minuten
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Coreana
Guarnición
El kkakdugi es un acompañamiento tradicional coreano que se prepara con rábano cortado en cubos y se conserva por fermentación con especias y sal. Es crujiente, refrescante y tiene un buen equilibrio entre notas picantes y ligeramente dulces.
Ingredientes
- 1 rábano coreano grande (aprox. 800 g)
- 2 cdas. de sal marina gruesa
- 4 cdas. de chile rojo coreano (gochugaru)
- 1 cda. de ajo, finamente picado
- 1 cdta. de jengibre, finamente picado
- 3 cebollines, cortados en aros finos
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 100 ml de agua
Preparación
- Pela el rábano y córtalo en cubos de unos 2 cm.
- Mezcla los cubos de rábano con la sal marina y déjalos reposar 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el rábano se ablande y suelte agua.
- Mientras tanto, mezcla el resto de los ingredientes hasta formar una pasta.
- Tira el agua que soltó el rábano y lava bien los cubos.
- Escurre bien el rábano y mézclalo con la pasta de especias hasta que todos los cubos queden cubiertos de manera uniforme.
- Pasa la mezcla a un recipiente limpio y hermético y presiona con firmeza para eliminar las burbujas de aire.
- Deja el recipiente a temperatura ambiente durante 24 horas para que empiece la fermentación. Después guárdalo en el refrigerador.
- Antes de comerlo, deja fermentar el kkakdugi en el refrigerador al menos una semana para que desarrolle todo su sabor.
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