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Klepon – Bolitas de arroz glutinoso con centro de azúcar de palma
Los klepon son bolitas verdes de harina de arroz glutinoso y jugo de pandan, con un centro de azúcar de palma que se vuelve líquido al cocer. Se pasan por coco al vapor ligeramente salado. En el dadar gulung el relleno de coco y azúcar va dentro de un crepa; los klepon se meten enteros en la boca, para que el almíbar reviente allí.
Klepon – Bolitas de arroz glutinoso con centro de azúcar de palma
Laura Chen
4
30 minutos
15 minutos
380
Indonesia
Postre
Los klepon son bolitas verdes de harina de arroz glutinoso y jugo de pandan, con un centro de azúcar de palma que se vuelve líquido al cocer. Se pasan por coco al vapor ligeramente salado. En el dadar gulung el relleno de coco y azúcar va dentro de un crepa; los klepon se meten enteros en la boca, para que el almíbar reviente allí.
Ingredientes
Para la masa:
- 8 hojas de pandan (hojas de pino tornillo, de una tienda asiática)
- 180 ml de agua
- 200 g de harina de arroz glutinoso
- 1 pizca de sal
Para el relleno y la cobertura:
- 100 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de coco javanés), picado fino
- 120 g de coco recién rallado
- 1/4 cdta. de sal
- 1 hoja de pandan para el vapor
Preparación
- Licúa 8 hojas de pandan con 180 ml de agua 1 minuto y exprime el jugo por un colador fino. Necesitas unos 160 ml.
- Mezcla el coco rallado con la sal, coloca encima la hoja de pandan y cuécelo al vapor 10 minutos. Déjalo enfriar en un plato.
- Mezcla la harina de arroz glutinoso y la sal en un tazón. Añade poco a poco el jugo de pandan y amasa hasta obtener una masa suave que ya no se pegue a las manos.
- Divide la masa en unas 20 porciones de 15 g. Aplana cada una, pon 1/2 cdta. de azúcar de palma en el centro y enróllala hasta formar una bolita bien cerrada.
- Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade las bolitas por tandas y, cuando suban, déjalas 2 minutos más para que el azúcar se derrita.
- Saca los klepon con una espumadera, déjalos escurrir un momento y pásalos de inmediato por el coco.
- Déjalos enfriar 5 minutos y sírvelos tibios sobre un trozo de hoja de plátano o en un plato.
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