Korean Fried Chicken (양념치킨) – Pollo frito con glaseado de gochujang

El Korean Fried Chicken lo fríes dos veces. La primera tanda a 160 °C cuece la carne, la segunda a 180 °C vuelve dura y seca la costra fina de fécula. Para el Yangnyeom Chicken, después mueves las alitas en un glaseado de gochujang, miel, salsa de soya y mucho ajo.

Por Laura Chen · 31 de octubre de 2026

1 Std 10 Mintotal

4porciones

720kcal

CoreanaCocina ›

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Entre las dos tandas dejas reposar el pollo 10 minutos sobre una rejilla. En ese tiempo la costra suelta humedad y queda más crujiente en la segunda fritura. Glasea solo justo antes de servir; después de 15 minutos en la salsa, la costra se ablanda.

En Corea se sirve con Chikin-Mu, rábano encurtido agridulce contra la grasa. Quien lo prefiere más picante reemplaza la mitad del glaseado por salsa Buldak. Como segundo plato para una noche coreana va bien el Tteokbokki.

Korean Fried Chicken (양념치킨) – Pollo frito con glaseado de gochujang

Name: Korean Fried Chicken (양념치킨) – Pollo frito con glaseado de gochujang
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 1 kg de alitas de pollo, separadas en las articulaciones; 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra; 2 dientes de ajo, rallados finos; 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado fino; 60 g de fécula de papa; 40 g de harina de trigo; 1 cdta. de polvo para hornear; 120 ml de agua helada; 1,5 l de aceite vegetal para freír; 1 cda. de aceite vegetal; 4 dientes de ajo, picados finos; 3 cdas. de gochujang (pasta de chile coreana); 3 cdas. de miel; 2 cdas. de kétchup; 2 cdas. de salsa de soya clara; 1 cda. de azúcar; 1 cda. de vinagre de arroz; 2 cdas. de agua; 1 cda. de semillas de ajonjolí tostadas; 2 cebollines, en rodajas finas

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Calorías

720

Cocina

Coreana

Categoría

Plato principal

El Korean Fried Chicken consigue su costra dura y fina con fécula de papa y dos frituras. Para el Yangnyeom Chicken glaseas las alitas con gochujang, miel y ajo. Necesitas 30 minutos de preparación con marinada y 40 minutos en la estufa.

Korean Fried Chicken (양념치킨) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el pollo:

1 kg de alitas de pollo, separadas en las articulaciones
1 cdta. de sal
1/2 cdta. de pimienta negra
2 dientes de ajo, rallados finos
1 trozo de jengibre (2 cm), rallado fino

Para la costra:

60 g de fécula de papa
40 g de harina de trigo
1 cdta. de polvo para hornear
120 ml de agua helada
1,5 l de aceite vegetal para freír

Para el glaseado Yangnyeom:

1 cda. de aceite vegetal
4 dientes de ajo, picados finos
3 cdas. de gochujang (pasta de chile coreana)
3 cdas. de miel
2 cdas. de kétchup
2 cdas. de salsa de soya clara
1 cda. de azúcar
1 cda. de vinagre de arroz
2 cdas. de agua

Para servir:

1 cda. de semillas de ajonjolí tostadas
2 cebollines, en rodajas finas

Preparación

Seca las alitas con papel y mézclalas en un tazón con la sal, la pimienta, el ajo y el jengibre. Déjalas reposar 15 minutos.
Mezcla la fécula, la harina y el polvo para hornear. Agrega el agua helada y revuelve hasta obtener una masa delgada que caiga de la cuchara como crema líquida. Pasa las alitas por ella.
Calienta el aceite en una olla alta a 160 °C. Fríe las alitas en dos tandas de 9 minutos cada una, hasta que estén doradas claras. Ponlas en una rejilla y déjalas reposar 10 minutos.
Mientras tanto, cocina el glaseado: sofríe el ajo en el aceite en una sartén grande 1 minuto a fuego medio. Incorpora el gochujang, la miel, el kétchup, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y el agua y cocina 3 minutos, hasta que la salsa haga burbujas y espese un poco. Retira la sartén del fuego.
Calienta el aceite a 180 °C. Fríe las alitas por segunda vez en dos tandas de 3 minutos cada una, hasta que la costra esté dorada y suene dura al golpearla. Déjalas escurrir un momento sobre la rejilla.
Calienta el glaseado 1 minuto, pon las alitas en la sartén y muévelas hasta que cada pieza quede cubierta. Espolvorea el ajonjolí y el cebollín y sirve de inmediato.

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Imagen generada con IA.

Korean Fried Chicken (양념치킨) – Pollo frito con glaseado de gochujang

Ingredientes

Para el pollo:

Para la costra:

Para el glaseado Yangnyeom:

Para servir:

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Para el glaseado Yangnyeom:

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