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Kua Pa – Pescado salteado con eneldo y hierba limón
Kua Pa significa pescado salteado en Laos. Doras trozos de pescado blanco firme en poco aceite, los sacas y tuestas en la misma grasa hierba limón, ajo, chalotes y chile. La salsa de pescado y una cucharada de azúcar ligan todo en una salsa brillante. El eneldo y los cebollines entran solo al final y se mantienen frescos. El plato llega a la mesa con arroz glutinoso, verduras crudas y un jaew picante.
Kua Pa – Pescado salteado con eneldo y hierba limón
Laura Chen
4
20 minutos
15 minutos
270
Laosiana
Plato principal
Kua Pa es pescado laosiano a la sartén: doras trozos de filete y los saltéas con hierba limón, ajo, chile, eneldo y cebollines. A diferencia del pa tod frito, aquí el pescado queda en trozos pequeños y se baña en una salsa brillante de salsa de pescado. Se come con arroz glutinoso.
Ingredientes
- 600 g de filetes de pescado blanco firme (tilapia, lucioperca o bacalao)
- 1 cda. de fécula de maíz
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 2 tallos de hierba limón, solo la parte clara, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 2 chalotes, en tiras finas
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 4 cebollines, en trozos de 3 cm
- 20 g de eneldo, deshojado grueso
- 10 g de albahaca tailandesa, deshojada
- 2 cdas. de jugo de lima
Preparación
- Seca los filetes, córtalos en trozos de 4 cm y pásalos por la fécula.
- Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén grande. Dora el pescado a fuego medio-alto 2 minutos por lado, hasta que esté dorado, y sácalo.
- Echa el aceite restante en la sartén y sofríe la hierba limón, el ajo, los chalotes y el chile 1 minuto, hasta que huela bien.
- Desglasa con la salsa de pescado y 3 cdas. de agua, incorpora el azúcar y deja hervir 30 segundos.
- Devuelve el pescado y mueve la sartén 2 minutos, hasta que los trozos brillen y ya no estén translúcidos por dentro.
- Añade los cebollines, el eneldo y la albahaca, y mueve la sartén 30 segundos, hasta que las hierbas se marchiten.
- Rocía con el jugo de lima y sirve el pescado enseguida con arroz glutinoso.
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