Curry de calabaza con leche de coco – curry tailandés vegano

Para este curry de calabaza cueces a fuego lento la calabaza hokkaido en leche de coco con pasta de curry roja, jengibre y ajo. Los garbanzos lo hacen sustancioso, las espinacas y la albahaca tailandesa se añaden al final. La cáscara de la hokkaido se puede comer, así que no hay que pelarla. La butternut sabe más a nuez, esa sí hay que pelarla.

Por Laura Chen · 4 de noviembre de 2026

40 Mintotal

4porciones

440kcal

TailandesaCocina ›

Ir a la receta

Muchas pastas de curry rojo ya hechas llevan pasta de camarón. Para un curry vegano lee la lista de ingredientes y elige una pasta sin camarón; en lugar de salsa de pescado, sazona con salsa de soya. Corta la calabaza en cubos del mismo tamaño, de 2 cm, así todos los trozos se cocinan igual de rápido. A los 15 minutos deben estar suaves, pero sin deshacerse. Algunos cubos puedes aplastarlos al final con la cuchara, ayudan a ligar la salsa.

Con camote y lentejas se prepara el curry de camote. Cómo sabe la pasta en la versión clásica con carne lo muestran el curry rojo tailandés con pollo y el curry verde gaeng keow wan.

Imagen: generada con IA.

Curry de calabaza con leche de coco – curry tailandés vegano

Name: Curry de calabaza con leche de coco – curry tailandés vegano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 800 g de calabaza hokkaido (pesada sin semillas), en cubos de 2 cm; 2 cda. de aceite vegetal; 1 cebolla, en cubos pequeños; 2 dientes de ajo, picados finos; 2 cm de jengibre, rallado fino; 3 cda. de pasta de curry roja sin pasta de camarón; 400 ml de leche de coco (1 lata); 200 ml de caldo de verduras; 200 g de garbanzos de lata, escurridos; 100 g de espinacas baby; 1 cda. de salsa de soya clara; 1 cdta. de azúcar morena; 1 cda. de jugo de limón verde; 10 g de albahaca tailandesa, hojas separadas; 2 cda. de nueces de la India tostadas, picadas; 300 g de arroz jazmín, cocido

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

15 Minuten

Tiempo de cocción

25 Minuten

Calorías

440

Cocina

Tailandesa

Categoría

Plato principal

Este curry vegano de calabaza al estilo tailandés lo cocinas con calabaza hokkaido, pasta de curry roja y leche de coco, con garbanzos y espinacas. A los 40 minutos está en la mesa. El jugo de limón verde y la albahaca tailandesa refrescan la salsa dulce de calabaza. Lo sirves con arroz jazmín.

Curry de calabaza con leche de coco (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el curry:

800 g de calabaza hokkaido (pesada sin semillas), en cubos de 2 cm
2 cda. de aceite vegetal
1 cebolla, en cubos pequeños
2 dientes de ajo, picados finos
2 cm de jengibre, rallado fino
3 cda. de pasta de curry roja sin pasta de camarón
400 ml de leche de coco (1 lata)
200 ml de caldo de verduras
200 g de garbanzos de lata, escurridos
100 g de espinacas baby

Para sazonar:

1 cda. de salsa de soya clara
1 cdta. de azúcar morena
1 cda. de jugo de limón verde

Para servir:

10 g de albahaca tailandesa, hojas separadas
2 cda. de nueces de la India tostadas, picadas
300 g de arroz jazmín, cocido

Preparación

Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio. Acitrona la cebolla, el ajo y el jengibre 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la pasta de curry y 3 cda. de la parte espesa de la leche de coco y sofríe ambas 2 minutos, hasta que huelan bien.
Añade el resto de la leche de coco, el caldo y la calabaza. Lleva todo a hervor suave y cuécelo medio tapado 15 minutos, hasta que la calabaza esté suave.
Agrega los garbanzos y déjalos cocer 3 minutos. Aplasta unos cubos de calabaza contra el borde de la olla para que la salsa ligue.
Mezcla las espinacas y déjalas marchitarse 1 minuto.
Rectifica con la salsa de soya, el azúcar y el jugo de limón. Reparte el curry en platos con arroz jazmín y espolvorea encima la albahaca tailandesa y las nueces de la India.

Valoraciones

Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.

Curry de calabaza con leche de coco – curry tailandés vegano

Ingredientes

Para el curry:

Para sazonar:

Para servir:

Preparación

Valoraciones

Valora esta receta

Elegir opciones

Curry de calabaza con leche de coco – curry tailandés vegano

Ingredientes

Para el curry:

Para sazonar:

Para servir:

Preparación

Valoraciones

Valora esta receta

Nuevas recetas por correo