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Kuih Lapis – Pastel de capas al vapor con leche de coco
El kuih lapis es un pastel de capas malasio de harina de arroz, fécula de tapioca y leche de coco que cueces capa por capa en la vaporera. Las capas rojas y blancas alternadas lo vuelven colorido, y su textura es elástica como una gomita. Vierte cada capa solo cuando la anterior ya cuajó con el vapor. Corta el pastel cuando esté completamente frío, con un cuchillo aceitado.
Kuih Lapis – Pastel de capas al vapor con leche de coco
Laura Chen
12
260 Minuten
70 Minuten
220
Malasia
Postre
El kuih lapis es un pastel de capas malasio de harina de arroz, fécula de tapioca y leche de coco que cueces capa por capa al vapor. Las capas rojas y blancas alternadas lo vuelven colorido, y su textura es elástica como una gomita. Vierte cada capa solo cuando la anterior ya cuajó con el vapor.
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 400 ml de agua
- 2 hojas de pandan (hojas de pandano), anudadas
- 120 g de harina de arroz
- 180 g de fécula de tapioca
- 1/2 cdta. de sal
- 400 ml de leche de coco
- 1/4 cdta. de colorante alimentario rojo
- 1 cdta. de aceite para el molde
Preparación
- Cuece el azúcar, el agua y las hojas de pandan 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Retira las hojas y deja enfriar el jarabe 10 minutos.
- Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca y la sal en un tazón. Agrega la leche de coco y el jarabe tibio sin dejar de mover, y pasa la masa por un colador.
- Divide la masa en dos mitades iguales y tiñe una de ellas de rojo con el colorante.
- Engrasa un molde cuadrado de 20 cm por lado y colócalo en la vaporera sobre agua hirviendo. Déjalo calentar 5 minutos.
- Vierte 100 ml de masa blanca en el molde, tapa y cuece la capa al vapor de 5 a 6 minutos, hasta que esté firme y mate.
- Vierte encima la siguiente capa del otro color y cuécela igual. Mueve la masa antes de cada capa, porque la fécula se asienta. Repite hasta terminar la masa.
- Cuece la capa superior 15 minutos para que todo el pastel se cueza por dentro.
- Deja enfriar el pastel en el molde al menos 4 horas. Voltéalo y córtalo con un cuchillo aceitado en 12 trozos.
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