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Kuih Seri Muka – Pastel malasio de arroz glutinoso y pandan
El kuih seri muka es uno de los kuih, los pastelitos que en Malasia compras por la mañana en el mercado o por la tarde para el té. Abajo va arroz glutinoso salado, cocido al vapor en leche de coco y bien presionado. Arriba cuaja una crema verde de huevos, leche de coco y jugo fresco de pandan. Al cortarlo, las dos capas se ven bien separadas. Cómelo a temperatura ambiente con café o té.
Kuih Seri Muka – Pastel malasio de arroz glutinoso y pandan
Laura Chen
12
4 Stunden 30 Minuten
1 Stunde
250
Malasia
Postre
El kuih seri muka es un pastel de dos capas malasio de arroz glutinoso al vapor con leche de coco y una crema verde de huevo y pandan encima. Cueces las dos capas una tras otra en el mismo molde. A diferencia del kuih lapis, de muchas capas finas de harina, el seri muka tiene solo dos: abajo salada y granulosa, arriba dulce y cremosa.
Ingredientes
Para la capa de arroz:
- 300 g de arroz glutinoso
- 200 ml de leche de coco
- 1/2 cdta. de sal
- 2 hojas de pandan, anudadas
Para la crema de pandan:
- 10 hojas de pandan, en trozos
- 150 ml de agua
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 250 ml de leche de coco
- 40 g de harina de trigo
- 1 cda. de fécula de maíz
- 1/4 cdta. de sal
Preparación
- Remoja el arroz glutinoso en agua fría al menos 4 horas y escúrrelo.
- Forra un molde cuadrado (20 cm) con papel para hornear. Mezcla el arroz con la leche de coco y la sal, ponlo en el molde y coloca encima las hojas de pandan. Cuécelo al vapor 25 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y suaves.
- Licúa las hojas de pandan con el agua y exprime la pulpa a través de un paño. Necesitas 120 ml de jugo verde.
- Bate los huevos con el azúcar sin llegar a hacer espuma. Mezcla la leche de coco, el jugo de pandan, la harina, la fécula y la sal hasta que quede liso, y cuélalo todo.
- Cuece la crema en una olla a fuego bajo de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente y se adhiera a la cuchara.
- Retira las hojas de pandan del arroz y presiónalo con el dorso de una cuchara hasta que quede firme y liso. Cuécelo al vapor 5 minutos más para que esté caliente cuando le pongas la crema.
- Vierte la crema sobre el arroz, envuelve la tapa con un paño y cuece todo al vapor a fuego medio 30 minutos, hasta que la superficie esté firme y no se mueva al tocarla.
- Deja enfriar el pastel por completo 2 horas y córtalo con un cuchillo aceitado en 12 trozos.
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