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Laap Dib (ລາບດິບ) – Laotisches Rindertatar mit Röstreis
Laap Dib heißt auf Lao roher Larb. Du hackst gut gekühltes Rinderfilet mit dem Messer und machst es mit Limettensaft, Fischsauce und Padaek an. Galgant, Kaffirlimettenblätter und Minze geben Frische, geröstetes Klebreispulver bringt Biss. In Laos isst man Laap Dib mit Klebreis, rohen Bohnen und Gurke. Für den Salat brauchst du Fleisch vom Metzger in Tatar-Qualität, das du am selben Tag zubereitest.
40 Mintotal
4porciones
175kcal
LaotischCocina
Laap Dib (ລາບດິບ) – Laotisches Rindertatar mit Röstreis
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
175
Laotisch
Hauptgericht
Laap Dib ist die rohe Form des laotischen Larb: Du hackst frisches Rinderfilet fein und mischst es mit Limette, Fischsauce, Padaek, Galgant und viel Minze. Der gegarte Larb mit Hackfleisch ist milder, Laap Dib schmeckt nach rohem Fleisch, Säure und Röstreis. Du brauchst Fleisch in Tatar-Qualität.
Ingredientes
Für das Röstreispulver:
- 2 EL roher Klebreis
Für den Salat:
- 400 g Rinderfilet in Tatar-Qualität, gut gekühlt
- 10 g Galgant (ingwerähnliche Wurzel mit Zitrusnote), geschält und sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 TL geröstete Chiliflocken
- 1/2 TL Zucker
- 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in sehr feine Streifen geschnitten
- 15 g Minzblätter, grob gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
- Salatblätter, Gurke und Schlangenbohnen nach Belieben
Preparación
- Röste den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn abkühlen und mahle ihn im Mörser grob.
- Leg Schneidebrett und Messer bereit, die du vorher heiß abgespült hast. Schneide das Filet in dünne Scheiben, dann in Streifen und hacke es 5 Minuten mit dem Messer, bis eine feine, noch faserige Masse entsteht.
- Gib das Fleisch in eine gekühlte Schüssel und stell es sofort wieder in den Kühlschrank.
- Verrühre Limettensaft, Fischsauce, Padaek, Chiliflocken, Zucker, Galgant und Knoblauch in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Mische das Dressing unter das Fleisch. Hebe Schalotten, Frühlingszwiebeln, Kaffirlimettenblätter, Minze, Koriander und zwei Drittel des Röstreispulvers unter.
- Schmecke mit Limettensaft oder Fischsauce nach, streu das restliche Röstreispulver darüber und serviere den Salat sofort mit Klebreis und rohem Gemüse.
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