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Laksa Betawi – Sopa de fideos con coco y camarones
El Laksa Betawi es la sopa de fideos de los betawi de Yakarta: fideos de arroz en un caldo amarillo de coco que sazonas con camarones secos, nueces de candela y cúrcuma. Encima van camarones, huevo y albahaca limón fresca. Remoja los camarones secos 10 minutos en agua tibia antes de licuarlos y se triturarán finos. El mie celor de Palembang usa fideos de huevo gruesos y no lleva cúrcuma.
Laksa Betawi – Sopa de fideos con coco y camarones
Laura Chen
4
20 minutos
35 minutos
560
Indonesia
Plato principal
El Laksa Betawi es la sopa de fideos de los betawi de Yakarta: fideos de arroz en un caldo amarillo de coco que sazonas con camarones secos, nueces de candela y cúrcuma. Encima van camarones, huevo y albahaca limón fresca. El mie celor de Palembang, en cambio, usa fideos de huevo gruesos y una salsa cremosa de camarón sin cúrcuma.
Ingredientes
Para la pasta de especias:
- 6 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 4 kemiri (nueces de candela, de una tienda asiática)
- 2 cda. de ebi (camarones secos), remojados 10 minutos en agua tibia
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 3 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 2 cm de jengibre
- 2 cda. de aceite vegetal
Para la sopa:
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 3 hojas de salam (hojas de laurel indonesio)
- 3 hojas de lima kaffir
- 1 l de caldo de pollo
- 400 ml de leche de coco
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 300 g de camarones, pelados y sin vena
Para servir:
- 200 g de fideos de arroz finos (bihun)
- 150 g de brotes de frijol mungo
- 2 huevos duros, en cuartos
- 20 g de kemangi (albahaca limón)
- 2 cda. de cebolla frita crujiente
- 1 limón, en gajos
- Sambal oelek al gusto
Preparación
- Licúa las chalotas, el ajo, el kemiri, el ebi escurrido, las semillas de cilantro, la cúrcuma y el jengibre con 3 cda. de caldo hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la pasta con el zacate de limón, el galangal y las hojas de salam y de lima a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que brille amarilla y el aceite se separe.
- Vierte el caldo, sazona con la sal y el azúcar y cocina la sopa sin tapar 15 minutos.
- Incorpora la leche de coco y calienta la sopa hasta que apenas burbujee en los bordes. No dejes que hierva con fuerza, porque la leche de coco se corta.
- Añade los camarones y déjalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados y apenas firmes.
- Cubre los fideos de arroz en un tazón con agua hirviendo y déjalos de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelos y blanquea los brotes 30 segundos en agua hirviendo.
- Reparte los fideos y los brotes en 4 tazones y sirve encima la sopa y los camarones. Coloca los cuartos de huevo y el kemangi, espolvorea la cebolla frita y lleva a la mesa el limón y el sambal.
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