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Laksam – Rollos de fideos de arroz en salsa de coco y pescado
El laksam se come en la costa este de Malasia, sobre todo en Kelantan y Terengganu, y a menudo en el desayuno. En lugar de fideos, en el plato hay láminas enrolladas de harina de arroz al vapor, cubiertas con una salsa blanca y suave de leche de coco y carne de caballa en puré. Pepino crudo, ejotes, brotes y daun kesum los mezclas en la mesa, y el sambal pone el picante. Con el asam laksa ácido de Penang, el laksam solo comparte la base de pescado.
Laksam – Rollos de fideos de arroz en salsa de coco y pescado
Laura Chen
4
30 minutos
1 hora
660
malasia
Plato principal
El laksam viene de Kelantan y Terengganu, en la costa este de Malasia. Cueces al vapor láminas delgadas de harina de arroz, las enrollas y las cortas en trozos, y encima va una salsa blanca de leche de coco y carne de caballa en puré. El laksa de Kelantan usa fideos de arroz redondos, y el asam laksa un caldo ácido de tamarindo. Las verduras crudas y el sambal los pones aparte.
Ingredientes
Para las láminas de arroz:
- 200 g de harina de arroz
- 20 g de fécula de tapioca
- 500 ml de agua
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite para el molde
Para la salsa de coco y pescado:
- 300 g de filete de caballa con piel (fresco)
- 400 ml de agua
- 5 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de granos de pimienta negra
- 600 ml de leche de coco
- 2 rodajas de asam keping (fruta ácida seca de garcinia)
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para servir:
- 1 pepino, en tiras
- 100 g de brotes de soya
- 100 g de ejotes crudos, en trozos de 3 cm
- 10 g de daun kesum (cilantro vietnamita), picado
- 4 cdtas. de sambal oelek
Preparación
- Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca, la sal y el agua hasta obtener una masa líquida y sin grumos, y déjala reposar 15 minutos.
- Pon la caballa con 400 ml de agua en una olla y cuécela a fuego muy suave 10 minutos, hasta que la carne se separe de la piel. Saca el pescado, reserva el caldo y desmenuza la carne, sin piel ni espinas.
- Licúa la carne del pescado, los chalotes, el ajo, el jengibre y la pimienta con 100 ml de caldo de pescado hasta obtener una pasta fina.
- Mezcla en una olla la pasta, el caldo de pescado restante, la leche de coco, el asam keping, la sal y el azúcar. Deja que la salsa repose a fuego bajo 15 minutos, sin que hierva a borbotones, hasta que quede cremosa.
- Pon a hervir agua en la vaporera, unta con aceite un molde plano de unos 20 × 20 cm y caliéntalo 2 minutos en el vapor.
- Revuelve la masa, vierte una capa fina (unos 60 ml) en el molde y cuécela al vapor tapada 4 minutos, hasta que la lámina esté translúcida y firme.
- Despega la lámina del borde con una espátula untada de aceite, enróllala y ponla en un plato aceitado. Repite hasta terminar la masa (unas 8 láminas).
- Corta los rollos en trozos de 3 cm de ancho y repártelos en 4 platos hondos.
- Vierte la salsa caliente encima. Pon al lado el pepino, los brotes, los ejotes y el daun kesum, y agrega 1 cdta. de sambal a cada plato.
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