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Larb Gai (ລາບໄກ່) – Ensalada laosiana de pollo con hierbas
Larb Gai es la versión de pollo del plato nacional laosiano. Picas los muslos a mano y los cueces en un caldo de hierba limón, galanga y padaek. El jugo de lima y el chile en polvo tostado vuelven la ensalada ácida y picante, y el arroz glutinoso recién tostado le da mordida y aroma a nuez. La menta y el cilantro van en abundancia. En Laos el larb gai se come con arroz glutinoso de una cesta de bambú y verduras crujientes.
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Ensalada laosiana de pollo con hierbas
Laura Chen
4
20 minutos
20 minutos
250
Laosiana
Plato principal
El larb gai al estilo laosiano se hace con muslos de pollo picados a mano, padaek, galanga y arroz glutinoso tostado. El laab gai tailandés suele prescindir del padaek y usa pechuga. Con hierba limón, esta versión sabe más fresca que el larb moo y va bien con arroz glutinoso y verduras crudas.
Ingredientes
- 500 g de muslos de pollo sin piel ni hueso
- 60 ml de agua
- 3 cdas. de arroz glutinoso crudo
- 1 tallo de hierba limón, solo la parte clara, picado muy fino
- 2 cm de galanga (jengibre tailandés), picada muy fina
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 4 cdas. de jugo de lima
- 2 cdtas. de chile en polvo tostado
- 3 chalotes, en rodajas finas
- 3 cebollines, en rodajas
- 20 g de menta, hojas deshojadas
- 15 g de cilantro, picado grueso
Para servir:
- 8 hojas de lechuga
- 4 ejotes largos (frijoles chinos verdes), en trozos de 8 cm
- Arroz glutinoso al vapor al gusto
Preparación
- Tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar y machácalo grueso en el mortero.
- Corta los muslos en tiras y pícalos con un cuchillo pesado 5 minutos, hasta que queden bien finos.
- Lleva a ebullición el agua con la hierba limón, la galanga y el padaek en una sartén.
- Añade el pollo y cuécelo 6 minutos, removiendo y desmenuzando, hasta que esté blanco por completo.
- Retira la sartén del fuego, deja enfriar la carne 3 minutos y mezcla el jugo de lima, la salsa de pescado, el chile en polvo y los chalotes.
- Incorpora el polvo de arroz, la menta, el cilantro y los cebollines, y rectifica hasta que la acidez, la sal y el picante estén equilibrados.
- Sirve el larb gai con hojas de lechuga, ejotes largos y arroz glutinoso.
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