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Larb Het (ລາບເຫັດ) – Ensalada laosiana de hongos con arroz tostado
Larb Het es la versión de hongos del larb laosiano. Saltea hongos variados a fuego fuerte y mézclalos tibios con jugo de limón, salsa de pescado, chile, chalotas y hojas de lima kaffir. El arroz glutinoso tostado y molido aporta textura y un aroma a nuez; la menta, el cilantro y el eneldo dan frescura a la ensalada. Comes el Larb Het con arroz glutinoso, que formas con la mano en bolitas, junto con pepino y hojas de lechuga crujientes.
Larb Het (ລາບເຫັດ) – Ensalada laosiana de hongos con arroz tostado
Laura Chen
4
15 minutos
15 minutos
140
Laosiana
Ensalada
Larb Het es la versión laosiana de hongos del larb, la ensalada de carne picada, limón y arroz tostado molido. En lugar de cerdo, pollo o pescado, saltea hongos variados a fuego fuerte. El eneldo, la menta y las hojas de lima kaffir le dan su aroma laosiano. Con salsa de soya en vez de salsa de pescado queda vegano.
Ingredientes
Para el arroz molido:
- 3 cda. de arroz glutinoso crudo
Para el larb:
- 500 g de hongos variados (ostra, champiñones, shiitake), picados grueso
- 1 cda. de aceite vegetal
- 2 cda. de salsa de pescado (vegano: salsa de soya clara)
- 3 cda. de jugo de limón
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cdta. de chile tostado en polvo
- 3 chalotas, en rodajas finas
- 1 tallo de zacate de limón, solo la parte clara, en rodajas finas
- 3 hojas de lima kaffir (hojas aromáticas del cítrico kaffir), en tiras finas
- 2 cebollines, en rodajas
- 15 g de menta, en hojas
- 15 g de cilantro, picado grueso
- 10 g de eneldo, picado grueso
Para servir:
- 1 pepino, en rodajas
- 8 hojas de lechuga romana
- Arroz glutinoso al vapor, al gusto
Preparación
- Tuesta el arroz glutinoso en un sartén seco a fuego medio 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que los granos estén dorados oscuros y huelan a nuez. Deja enfriar y muele grueso en el mortero o en un molino de especias.
- Calienta bien el aceite en un sartén grande. Saltea los hongos en dos tandas de 4 minutos cada una, hasta que evapore su agua y se doren.
- Pasa los hongos a un tazón y deja enfriar 3 minutos, hasta que solo estén tibios.
- Mezcla la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar y el chile en polvo y vierte sobre los hongos.
- Incorpora las chalotas, el zacate de limón, las hojas de lima kaffir y 2 cda. del arroz molido.
- Mezcla la menta, el cilantro, el eneldo y los cebollines y rectifica la sazón. El larb debe saber agrio, salado y picante, y apenas dulce.
- Espolvorea el arroz molido restante y sirve de inmediato con el pepino, las hojas de lechuga y el arroz glutinoso.
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