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Larb Moo (ລາບໝູ) – Ensalada laosiana de cerdo con padaek
En Laos el larb se considera plato nacional y llega a la mesa en todas las fiestas. Para el larb moo cueces la carne de cerdo molida en poca agua con galanga y padaek, la salsa de pescado laosiana con trozos de pescado. El jugo de lima, el chile en polvo tostado y el arroz tostado recién molido hacen la ensalada ácida, picante y con sabor a nuez. Mucha menta aporta frescura. El larb se come tibio, con arroz glutinoso a mano y verduras crudas crujientes.
Larb Moo (ລາບໝູ) – Ensalada laosiana de cerdo con padaek
Laura Chen
4
15 minutos
20 minutos
410
Laosiana
Plato principal
Larb Moo es la ensalada laosiana de carne molida de cerdo con padaek, galanga, arroz glutinoso tostado y mucha menta. La versión tailandesa, laab, suele prescindir del padaek y a menudo lleva azúcar. En Laos el larb se come con arroz glutinoso a mano y verduras crudas como col y ejotes largos.
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo molida
- 60 ml de agua
- 3 cdas. de arroz glutinoso crudo
- 2 cm de galanga (jengibre tailandés), picada muy fina
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 4 cdas. de jugo de lima
- 2 cdtas. de chile en polvo tostado
- 3 chalotes, en rodajas finas
- 3 cebollines, en rodajas
- 20 g de menta, hojas deshojadas
- 15 g de cilantro, picado grueso
Para servir:
- 300 g de col blanca, en gajos
- 4 ejotes largos (frijoles chinos verdes), en trozos de 8 cm
- 1 pepino, en bastones
- Arroz glutinoso al vapor al gusto
Preparación
- Tuesta el arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado y huela a nuez. Déjalo enfriar y machácalo grueso en el mortero.
- Calienta el agua en una sartén, añade la carne molida y la galanga, y cuécelas 6 minutos, desmenuzando, hasta que no quede nada rosado.
- Incorpora el padaek y deja hervir 1 minuto. Debe quedar algo de líquido en la sartén.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar la carne 3 minutos. Mezcla el jugo de lima, la salsa de pescado, el chile en polvo y los chalotes.
- Justo antes de servir, incorpora el polvo de arroz, la menta, el cilantro y los cebollines. Prueba: lo ácido, lo salado y lo picante deben estar en equilibrio.
- Sirve el larb con la col, los ejotes largos, el pepino y el arroz glutinoso.
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