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Larb Ped (ລາບເປັດ) – Ensalada laosiana de pato con hierbas y arroz tostado
Larb Ped es uno de los larb de Laos que puedes preparar con casi cualquier carne. Aquí usas pechuga de pato: la picas fino y la cueces en poca agua. En caliente le mezclas jugo de limón, salsa de pescado, padaek y chile, y después la menta, el cilantro y las chalotas. El arroz glutinoso tostado en casa aporta textura y aroma a nuez. Come la ensalada tibia con arroz glutinoso, hojas de lechuga y pepino.
Larb Ped (ລາບເປັດ) – Ensalada laosiana de pato con hierbas y arroz tostado
Laura Chen
4
20 minutos
15 minutos
220
Laosiana
Plato fuerte
Larb Ped es la variante laosiana del larb con pechuga de pato picada, que cueces en poca agua y aliñas tibia con limón, salsa de pescado, padaek y menta. A diferencia del larb de cerdo o de pollo, el pato sabe más intenso y ligeramente a carne de caza. El arroz glutinoso tostado y molido aporta textura y aroma a nuez.
Ingredientes
Para el arroz tostado molido:
- 2 cda. de arroz glutinoso crudo (en una tienda asiática se vende como “sticky rice” o “glutinous rice”)
Para el larb:
- 500 g de pechuga de pato sin piel
- 1 cda. de aceite vegetal
- 4 cda. de agua
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 3 chalotas, en rodajas finas
- 3 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 3 cda. de jugo de limón
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de hojuelas de chile tostadas
- 3 cebollines, en rodajas
- 15 g de hojas de menta, en trozos
- 15 g de cilantro, picado grueso
- Hojas de lechuga y rodajas de pepino, al gusto
Preparación
- Tuesta el arroz glutinoso en un sartén seco a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que los granos estén dorados y huelan a nuez. Deja enfriar y muele en el mortero hasta obtener un polvo grueso.
- Pica fino la pechuga de pato con un cuchillo pesado, hasta obtener una carne picada gruesa.
- Calienta el aceite y el agua en un sartén. Cuece la carne de pato ahí a fuego medio, moviendo, 5 minutos, hasta que no quede carne rosada. Incorpora el ajo en el último minuto.
- Retira el sartén del fuego y deja enfriar la carne 2 minutos.
- Mezcla la salsa de pescado, el padaek, el jugo de limón, el azúcar y las hojuelas de chile con la carne tibia.
- Incorpora las chalotas, los cebollines, la menta, el cilantro y dos tercios del arroz tostado molido.
- Prueba: el larb debe saber agrio, salado y picante a la vez. Si hace falta, añade más jugo de limón o salsa de pescado.
- Sirve el larb con lechuga y pepino, espolvorea el arroz tostado restante y come tibio con arroz glutinoso.
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