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Lok Lak (ឡុកឡាក់) – Res con pimienta y arroz
El Lok Lak está en casi todos los menús de Camboya, desde el puesto callejero hasta los restaurantes de Siem Reap. Sellas cubos de res con salsa de ostión, ajo y pimienta a fuego fuerte y los pones sobre lechuga fría, jitomate y pepino. Lo típico es el dip Teuk Merech de jugo de limón, sal y pimienta de Kampot, donde mojas cada trozo. Con arroz y huevo frito se convierte en una cena completa.
Lok Lak (ឡុកឡាក់) – Res con pimienta y arroz
Laura Chen
4
30 minutos
25 minutos
595
Camboyana
Plato principal
Lok Lak, en Camboya también llamado Bai Sach Ko Lok Lak, es res salteada al instante con salsa de ostión sobre lechuga, jitomate y pepino, con arroz y huevo frito. La carne se moja en Teuk Merech, un dip de jugo de limón y pimienta de Kampot. Ese dip lo distingue del Bò Lúc Lắc vietnamita.
Ingredientes
- 500 g de cadera de res, en cubos de 2 cm
Para la marinada:
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 2 cdas. de salsa de ostión
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de jitomate (kétchup)
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 1/2 cdta. de pimienta negra
Para saltear y servir:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla, en gajos
- 300 g de arroz jazmín
- 1 lechuga, hojas separadas
- 2 jitomates, en rodajas
- 1/2 pepino, en rodajas
- 4 huevos
Para el Teuk Merech (dip de pimienta y limón):
- 4 cdas. de jugo de limón
- 2 cdtas. de pimienta de Kampot (pimienta camboyana), molida gruesa
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Cuécelo tapado con 450 ml de agua 12 minutos a fuego bajo y déjalo reposar 10 minutos.
- Mezcla la carne con todos los ingredientes de la marinada y déjala reposar 20 minutos.
- Mezcla el jugo de limón, la pimienta de Kampot, la sal y el azúcar para el dip y repártelo en 4 tazoncitos. Coloca la lechuga, el jitomate y el pepino en los platos.
- Calienta 1 cda. de aceite en el wok hasta que humee. Sella la carne en dos tandas, 1 minuto cada una sin mover, y luego saltéala 1 minuto, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Retírala.
- Sofríe la cebolla 1 minuto en el aceite restante, regresa la carne y saltea todo 30 segundos, hasta que la salsa brille.
- Fríe los huevos en una sartén 3 minutos, hasta que la clara cuaje.
- Acomoda la carne sobre la lechuga, agrega el arroz y el huevo frito, y moja cada trozo de carne en el dip.
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