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Lumpia Semarang – Rollitos primavera con brotes de bambú
Los Lumpia Semarang son rollitos primavera fritos de la ciudad portuaria de Semarang, en Java Central. El relleno lleva sobre todo brotes de bambú, además de pollo, camarones y huevo, sazonados con kecap manis. Deja escurrir y enfriar bien el relleno antes de enrollar, o la masa se rompe en el aceite. En lugar de salsa de chile dulce, se sirve una salsa espesa de ajo con azúcar de palma, con cebollines y chiles pequeños.
Lumpia Semarang – Rollitos primavera con brotes de bambú
Laura Chen
5
30 minutos
35 minutos
390
Indonesia
Entrada
Los Lumpia Semarang son rollitos primavera fritos de la ciudad portuaria de Semarang, en Java Central. El relleno lleva sobre todo brotes de bambú, además de pollo, camarones y huevo, sazonados con kecap manis. En lugar de salsa de chile dulce, se sirve una salsa espesa y dulce de ajo con azúcar de palma, con cebollines frescos y chiles pequeños para morder.
Ingredientes
- 10 hojas para rollitos primavera (20 x 20 cm, congeladas, descongeladas)
- 300 g de brotes de bambú (en lata, escurridos), en tiras finas
- 150 g de pechuga de pollo, en cubos pequeños
- 100 g de camarones, pelados y picados gruesos
- 2 huevos
- 3 chalotas, picadas finas
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 cda. de ebi (camarones secos), remojados 10 minutos y picados
- 1 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1 cda. de salsa de ostión
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 1/2 cdta. de sal
- 2 cda. de aceite vegetal para saltear
- 1 l de aceite vegetal para freír
Para la salsa de ajo:
- 250 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma (gula jawa, azúcar de savia de coco javanés), picado
- 2 dientes de ajo, rallados finos
- 1 cda. de kecap manis
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de fécula de tapioca, disuelta en 3 cda. de agua
Para servir:
- 4 cebollines, en trozos de 6 cm
- 6 cabai rawit (chiles pequeños y picantes) al gusto
Preparación
- Cuece los brotes de bambú 5 minutos en agua, escúrrelos y presiónalos en un colador. Así se va el olor a lata.
- Calienta 2 cda. de aceite en el wok y sofríe las chalotas y el ajo a fuego medio 2 minutos, hasta que estén translúcidos. Añade el ebi y sofríelo 1 minuto más.
- Agrega el pollo y los camarones al wok y saltéalos 4 minutos, hasta que la carne esté blanca y los camarones rosados.
- Incorpora los brotes de bambú, el kecap manis, la salsa de ostión, la pimienta y la sal y saltea todo 5 minutos, hasta que no quede líquido en el wok. Empuja los huevos hacia el borde, déjalos cuajar 1 minuto y mézclalos.
- Extiende el relleno en una charola y déjalo enfriar 15 minutos.
- Para la salsa, hierve el agua, el azúcar de palma, el ajo, el kecap manis y la sal y cocina 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la fécula disuelta y cocina la salsa 1 minuto, hasta que esté espesa y brillante.
- Coloca una hoja de masa frente a ti en forma de rombo, pon 2 cda. de relleno en el tercio inferior y dobla la esquina de abajo sobre él. Dobla los lados, enrolla con firmeza y pega la punta con un poco de agua.
- Calienta el aceite de freír a 170 °C y fríe los rollitos por tandas de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Sirve los lumpia calientes con la salsa de ajo, los cebollines y los chiles.
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