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Makgeolli (막걸리) – Vino de arroz coreano
El makgeolli es el vino de arroz más antiguo de Corea y se sirve allí en cuencos de metal, a menudo con pajeon en los días de lluvia. Cueces el arroz glutinoso al vapor, lo mezclas con nuruk y dejas fermentar la mezcla casi una semana. Después prensas la masa y la diluyes con agua. El vino queda turbio y lechoso, de sabor ligeramente dulce y ácido, y con un poco de burbuja. En el refrigerador dura más o menos una semana y cada día se vuelve más seco.
Makgeolli (막걸리) – Vino de arroz coreano
Laura Chen
8
30 minutos
40 minutos
150
Coreana
Bebida
El makgeolli es un vino de arroz coreano turbio, hecho con arroz glutinoso al vapor y nuruk, un iniciador de fermentación a base de trigo. Preparas la mezcla en un frasco grande, la dejas fermentar de 5 a 7 días y luego la prensas. El resultado es ligeramente dulce, ácido y burbujeante, con un 8 a 10 por ciento de alcohol.
Ingredientes
- 500 g de arroz glutinoso (arroz dulce de tiendas asiáticas)
- 75 g de nuruk (iniciador de fermentación coreano a base de trigo, con hongos y levaduras)
- 1 cdta. de levadura seca (3 g)
- 1 l de agua, hervida y enfriada
- 500 ml de agua fría para diluir
- 2 cdas. de azúcar para ajustar el sabor
Preparación
- Lava el arroz glutinoso en agua fría hasta que el agua quede transparente. Remójalo cubierto con agua fresca durante 8 horas.
- Escurre el arroz, repártelo en una vaporera forrada con un paño y cuécelo al vapor 40 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y suaves.
- Extiende el arroz cocido en una charola y déjalo enfriar cerca de 1 hora, hasta que baje de 30 °C. El arroz demasiado caliente daña la levadura.
- Enjuaga con agua caliente un frasco de al menos 3 l. Pon dentro el arroz, el nuruk, la levadura seca y 1 l de agua hervida, y amasa con las manos limpias 3 minutos, hasta que no queden grumos de arroz.
- Tapa el frasco con un paño y asegúralo con una liga. Déjalo a 20 a 25 °C y revuelve con una cuchara limpia por la mañana y por la noche durante los primeros 3 días.
- A los 5 a 7 días, cuando disminuyan las burbujas y el arroz se haya hundido, cuela la mezcla con un paño fino y exprime bien el residuo.
- Diluye con 500 ml de agua fría y ajusta el sabor con azúcar. Llena botellas, ciérralas sin apretar y enfría al menos 2 horas.
- Antes de servir, agita la botella con suavidad para que se reparta el sedimento. Sirve frío en cuencos, de preferencia con pajeon.
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