Calienta el aceite a 170 a 180 °C. Las verduras se fríen a 170 °C y los langostinos a 180 °C. Sécalo todo con papel y espolvoréalo ligeramente con harina para que la masa se agarre. Echa como máximo cuatro piezas a la vez en la olla, porque si no baja la temperatura, y retira los restos de masa entre una tanda y otra. El tempura queda blando y grasiento por tres motivos: la masa está demasiado caliente, la batiste demasiado o el aceite está por debajo de 170 °C. Prepara la masa solo cuando el aceite esté caliente y pon el bol de la masa sobre agua con hielo.
Con esta masa fríes el Ebi Tempura de langostinos y el Yasai Tempura de verduras. Para el Kakiage mezclas tiras finas de verdura directamente en la masa y echas pequeños nidos al aceite. Sobre arroz con salsa de soya dulce, el tempura se come como Tendon.
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