Usa paleta o chambarete de res. Los dos cortes necesitan bien dos horas, pero después se deshacen con el tenedor. Sofríe primero la pasta de curry en la parte espesa de la leche de coco, hasta que se separe aceite rojo. Así se liberan las especias. Las papas las añades después de una hora, para que se mantengan enteras. La pasta de curry massaman ya hecha de una tienda asiática funciona bien, en la nota de abajo hay una versión casera.

Para uno más picante y sin canela, prepara el curry panang. Con cúrcuma y papas, el más parecido es el curry amarillo gaeng kari, y con pollo y más chile, el curry rojo tailandés.

Imagen: generada con IA.