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Mee Celup – Sopa de fideos de huevo con camarones
El Mee Celup es una sopa de fideos malasia cuyo nombre revela el principio: celup significa sumergir. Sumerges por porciones fideos de huevo, verdura, pollo y camarones en un colador de alambre en el caldo hirviendo, hasta que todo esté justo cocido. El caldo lo preparas antes con cáscaras de camarón tostadas y caldo de pollo; sabe intenso y se mantiene claro. En la mesa sazonas con sambal y limón.
Mee Celup – Sopa de fideos de huevo con camarones
Laura Chen
4
20 minutos
40 minutos
390
malasia
Plato principal
Celup significa sumergir: en el Mee Celup sumerges por porciones fideos de huevo, verdura, pollo y camarones, en un colador, en un caldo hirviendo de camarón y pollo. Así el caldo queda claro y cada ingrediente se cuece solo lo necesario. En la bihun sup pones los fideos de arroz crudos en el tazón; aquí el caldo sabe intenso a cáscaras de camarón tostadas.
Ingredientes
Para el caldo:
- 250 g de camarones con cáscara
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 3 chalotes, partidos por la mitad
- 2 cm de jengibre, en rodajas
- 1,5 l de caldo de pollo
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cda. de salsa de ostión
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 1 cdta. de sal
Para sumergir:
- 400 g de fideos amarillos de huevo frescos
- 200 g de pechuga de pollo, en rebanadas finas
- 150 g de bolitas de pescado
- 150 g de choy sum o pak choi, en trozos de 5 cm
- 100 g de brotes de soya
Para servir:
- 2 cdas. de cebolla frita
- 2 cebollines, en rodajas
- 4 cdtas. de sambal oelek
- 1 limón verde, en gajos
Preparación
- Pela los camarones, guarda las cáscaras y quita la vena. Refrigera los camarones.
- Calienta el aceite en la olla y tuesta las cáscaras 3 minutos, hasta que estén rojas y huelan bien. Sofríe con ellas el ajo, los chalotes y el jengibre 2 minutos.
- Vierte el caldo y déjalo hervir suave 20 minutos. Cuélalo de vuelta a la olla y sazona con salsa de soya, salsa de ostión, azúcar, pimienta y sal.
- Mantén el caldo caliente, a borbotones. Pon un cuarto de los fideos con choy sum y brotes en una canasta y sumérgela 1 minuto en el caldo. Pasa todo a un tazón.
- En la misma canasta sumerge un cuarto del pollo 3 minutos, hasta que esté blanco por dentro. Agrega un cuarto de los camarones y de las bolitas de pescado y cuécelos 2 minutos, hasta que los camarones estén rosados.
- Pon la carne y los camarones sobre los fideos y vierte encima 350 ml de caldo caliente. Repite con los otros 3 tazones.
- Espolvorea la cebolla frita y los cebollines y sirve el sambal y el limón aparte para sazonar al gusto.
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