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Mee Hailam – Fideos de huevo en salsa oscura
El Mee Hailam son fideos como los que los cocineros de Hainan han marcado en Malasia. Sofríes fideos amarillos de huevo un momento con salsa de soya oscura y los cubres con una salsa espesa de caldo, salsa de ostión y huevo. En ella se cocinan el pollo, los camarones y el choy sum. Los fideos absorben la salsa y aun así quedan al dente. Los comes calientes, con cebolla frita y chiles verdes en escabeche.
Mee Hailam – Fideos de huevo en salsa oscura
Laura Chen
4
20 minutos
20 minutos
530
malasia
Plato principal
El Mee Hailam son fideos de huevo malasios al estilo de los cocineros de Hainan: los sofríes un momento y los guisas en una salsa de soya oscura y espesa con pollo, camarones y choy sum. Un huevo batido liga la salsa. A diferencia del mee goreng, frito en seco, aquí los fideos van en una salsa brillante.
Ingredientes
- 300 g de fideos de huevo secos o 500 g de fideos hokkien frescos
- 250 g de pechuga de pollo, en tiras finas
- 150 g de camarones, pelados y sin vena
- 300 g de choy sum (col china con flores), en trozos de 5 cm
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cdas. de salsa de soya oscura
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 2 cdas. de salsa de ostión
- 1 cdta. de azúcar
- ½ cdta. de pimienta blanca
- 2 cdas. de fécula de maíz, disueltas en 4 cdas. de agua
- 2 huevos, batidos
- 2 cdas. de cebolla frita para decorar
Preparación
- Cuece los fideos secos 1 minuto menos de lo que indica el paquete y enfríalos con agua fría. A los fideos hokkien frescos solo échales agua caliente y déjalos escurrir.
- Calienta 2 cdas. de aceite en el wok a fuego fuerte. Sofríe los fideos con 1 cda. de salsa de soya oscura 2 minutos, hasta que estén dorados de forma pareja, y repártelos en cuatro platos hondos.
- Pon el aceite restante en el wok y sofríe el ajo 30 segundos, hasta que huela bien. Agrega el pollo y sofríelo 3 minutos, hasta que esté blanco por fuera.
- Vierte el caldo y mezcla el resto de la salsa de soya oscura, la salsa de soya clara, la salsa de ostión, el azúcar y la pimienta. Llévalo a ebullición.
- Agrega los camarones y los tallos del choy sum y cuece 2 minutos. Añade las hojas y cuece 1 minuto más, hasta que los camarones estén rosados.
- Incorpora la fécula disuelta y cuece la salsa 1 minuto, hasta que quede espesa y brillante.
- Vierte los huevos batidos en un chorro fino en la salsa a fuego suave, espera 10 segundos y forma hilos con una cuchara.
- Sirve la salsa, la carne y la verdura sobre los fideos y espolvorea la cebolla frita.
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